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mit 2ö rm'i. Die aiifiekühltoii Aiiszüf;e wordoii durch oiii an^efonrhtotes 

 Filter gef>el)eii und dieses mit heil»eiii Wasser uacli^ewa.scheii. 



Nach dem Abkühlen werden 10 bis 'dO rm^ einer l"/oigen Perman- 

 jianatlösung' zugesetzt, und man läßt V^ Stunde einwirken. Das Mangan wird 

 durch Zusatz einer 3"/oigen Lösung von Wasserstoffsuperoxyd, die in 100 cm* 

 1 c>«3 Eisessig enthält, als Superoxyd abgeschieden, und das Ganze wird 

 1/4 Stunde auf dem Wasserbade erwärmt, heiii filtriert und der Rückstand 

 heiß ausgewaschen. Darauf wird in einer (ilasschale zur Trockene ver- 

 danii)ft, der Rückstand bei 1(»0» getrocknet, mit heißem Chloroform auf- 

 genommen und filtriert. Nach dem ^'erdunsten des Chloroforms wird das 

 Koffein getrocknet und gewogen. 



7. Bestimmung des Fettes. 



10 <7 gemahlenen Kaffees werden 2 Stunden im Wassertrockenschrank 

 getrocknet und im Extraktionsapparat mit Petroläther l)is zur voll- 

 kommenen Erschöpfung ausgezogen. Der Auszug w ird verdunstet, der Rück- 

 stand mit warmem Wasser geschüttelt, nochmals mit Petroläther auf- 

 genommen und filtriert. Das Plltrat wird eingetrocknet und gewogen. (Das 

 Ausziehen mit Äther, Petroläther und Renzin gibt verschiedene Zahlen.) 



8. Bestimmung des Zuckers. 



bg gemahlenen Zuckers werden im Extraktionsapparat mit Petrol- 

 äther entfettet und mit i>0 — 95o/oigem Weingeist ausgezogen. Der 

 alkoholische iVuszug wird eingedunstet, der Rückstand mit Wasser 

 aufgenommen, nochmals mit Petroläther ausgeschüttelt und durch Bleiessig 

 geklärt. Das Blei wird mit Natriumsulfat entfernt und der Zucker vor und 

 nach der Inversion bestimmt. 



9. Bestimmung des in Wasser löslichen Anteils. 



Die Bestimmung wird nach Trillicli '^) ausgeführt. 10 g der Trocken- 

 masse werden in einem VthOott,^ fassenden Becherglase mit 200 cw'> Wasser 

 Übergossen und mit einem Glasstabe gewogen. Zur Vermeidung des Über- 

 schäumens wild unter Umrühren zum Kochen erhitzt und 5 Minuten ge- 

 kocht. Nach dem Flrkalten wird mit destilliertem Wasser auf das ursprüng- 

 liche Gewicht aufgefüllt, gut dui'chgemischt und filtriert. 25 — 50 cm^ des 

 Filtrates werden auf dem Wasserbade eingedampft und im Wassertrocken- 

 schi-ankc bis zum bleibenden Gewichte getrocknet. 



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Tee. 



Tee besteht aus den getrockneten Blattknospen und IMiittern des 

 Teestiauches (Thea chinenses) und seiner verschiedenen Spielarten. Die 

 Blattknospe führt wegen ihrer silberglänzenden Behaarung den Namen 

 Pccco. Man unterscheidet grünen und schwarzen Tee. 



Der 'J'ec ist grün, wenn die Blätter sofort nach dem Pflücken an 

 der Sonne getrocknet und über Feuer schwach geröstet werden. Er wird 



') Forschungsber. f. Lebensmittel. S. 413 (1894). 



