Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmitti'I. 



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schwarz, wenn die gepflückton Blätter 1 — 2 Tage lang welken und dann 

 gerollt werden. Die noch feuchten Blätter werden dann in Scliichten auf- 

 gehäuft, wodurch ein Gärungsvorgang ausgelöst wird, der die Blätter 

 schwarz färbt und den Gehalt an Gerbstoff herabsetzt. Nach beendeter Gärung 

 wird die Ware getrocknet. 



Die Teeblätter enthalten: 



Wasser, Koffein, Theophyllin feine dem Theobromin isomere 

 Base), Spuren von Xanthin, Proteinstoffe, ätherisches Öl. Fett, 

 Chlorophyll, Wachs, Gummi, Dextrine. Gerbsäure, Rohfaser, ferner 

 stickstofffreie, nicht näher anzugebende organische Stoffe und Mineralstoffe. 



Der Gehalt an Koffein- und Proteinstoffen nimmt mit dem Alter 

 der Blätter ab, der Gehalt an Tannin und Rohfaser dagegen zu: ebenso 

 auch das Ätherextrakt, welches vorwiegend aus Koffein, Wachs und Gerb- 

 stoff besteht. Am Ende des Wachstums besteht nahezu die Hälfte des Ex- 

 traktes aus Gerbstoff. 



Die Stickstoffsubstanz besteht zum größten Teil (70 — SO^/o) aus 

 Proteinstoffen, Koffein (16 — 18%) und Amidoverbindungen (etwa n — 4''/o). 



Teeblätter besitzen etwa die folgende Zusammensetzung: 



W^asser 4—160/0 



Stickstoff 2-5— 6% 



Koffein 0-9— 4-5o/o 



Ätherisches Öl O-o— P/o 



Fett, Chlorophyll, W^achs 1-3— lö-öVo 



Gummi, Dextrine 0*5 — iO^o 



Gerbstoff 8— 26"/« 



Rohfaser 9-9— lö-7Vo 



Asche 3-8— 8-4Vo 



Wasserlöshche Bestandteile 24—40% 



1. Bestimmung des Wassers. 

 Erfolgt durch Trocknen bei 100". 



2. Bestimmung der Asche. 



Sie erfolgt in der üblichen Weise, wie unter den allgemeinen Unter- 

 suchungsmethoden, S. 152, angegeben worden ist. 



o. Bestimmung des Koffeins. 



Zum (jualitativen Nachweis von Koffein wird nach Xestler » ) etwas 

 Tee zwischen den Fingern verrieben und zwischen zwei Uhrgläsern über 

 ganz kleiner Flamme erwärmt. Kühlt man dann die Aul)enfläche des oiieren 

 Uhrglases durch Aufbringung eines Tröpfchen kaiton Wassers oder eines 

 Stückchen Eis ab, so setzen sich an der Innenseite feine Nadeln von 

 Koffein ab. 



Zur Erkennung wird das Sublimat mit Chlorwasser übergössen und 

 auf dem Wasserbade langsam bis zur Trockene eingedampft. Deckt 



') Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. S. 289 (1901); S. 2i'^ (1902); 

 S. 408 (1903). 



