3gQ Max Klostermann. 



2. Bostini ininm- dor Gosamtascho nud l)Ostimmn]i<i' ihrer 

 Alkalität. 



5</ der Probe werden in einer ansoegiiiliten und gewoi^enen l'latin- 

 schale über einer mäßig starken Flamme verkohlt. Die Kohle wird mit 

 heißem Wasser ausgelaugt, das Ganze durch ein mögliclist asehefreies 

 Filter oder ein solches von bekanntem Aschengehalt in ein kleines Becher- 

 glas filtriert und mit möglichst wenig Wasser nachgewaschen. Das Filter 

 mit dem Rückstande wii'd alsdann in der Platinschale getrocknet und voll- 

 ständig verascht, bis keine Kohle mehr sichtbar ist. Zu diesem lAÜckstande 

 gil)t man nach dem Erkalten der .Schale das erste Filtrat hinzu, dampft 

 auf dem Wasserbad unter Zusatz von kohlensäui'ehaltigem Wasser ein, setzt 

 gegen Ende des Eindampfens nochmals mit Kohlensäure gesättigtes Wasser 

 hinzu, dampft vollends zur Trockne, erhitzt bis zur Rotglut und wägt nach 

 dem Erkalten. Die Asche wird darauf mit 100 cm'^ heißem Wasser aus- 

 gezogen und in dem filtrierten Auszuge die Alkalität durch Titrieren mit 

 Vio-^ormalsäure ermittelt. 



?). liestimmung des Zuckers und Nachweis des Stärke- 

 zuck ci's. 



Man feuchtet je das halbe Normalgewicht der auf einem Reibeisen 

 zerkleinerten Probe in einem 100- und 200 a/i^-Kölbchen mit etwas Alkohol 

 an und übergießt das Gemisch mit Ib cm^ kaltem Wasser. Das Ganze bleibt 

 unter öfterem Umschwenken ungefähr V^ Stunden bei Zimmerwärme stehen. 

 Alsdann füllt man genau zur ^larke auf, schüttelt nochmals durch und 

 filtriei't. Die^ klaren iFiltrate werden im 200 mm-Ko\\YQ polarisiert. Be- 

 deutet .\ die Raummenge der unlöslichen Anteile, a die Polarisation der 

 Lösung im 100 c»^ ^-X^ölbchen , b diejenige im 200 c;>^3.Kölbchen. so ist 



, = 100^ 

 a — b 



und die tatsächliche Polarisation des halben Normalgewichtes Schokolade für 



100 nii^ Lösung: 



(1 00 — x)a 



100 



Nach B. Woij'^) wird die Bestimmung folgendermaßen ausgeführt: 

 Je 13"024r/, das halbe Normalgewicht geraspeltei- Schokolade, werden in 

 einem 100'-»'^ und einem 200 o^^Mvölbchen mit Alkohol befeuchtet, mit 

 heißem Wasser (^bei stärkehaltiger Schokolade nicht über 50" C) Übergossen, 

 kräftig geschüttelt und mit 4 ern^ P>leiessig versetzt. Nach dem Abkühlen 

 wird bis zur Marke aufgefüllt, geschüttelt und filtriert. Die Filtrate werden 

 im 200 mw-Rohr polarisiert. Berechnung: 



a = Polarisation des Filtrates aus dem 100 ny/'^-Kölbchen 



X = \'olumen des unlöslichen Teiles -f- Bleiessigniederschlag ix ist 

 selbstvei-ständlich fiu- beide Kölbchen bleich). 



P = 



ö' 



') Zeitschr. f. öffentl. Chemie. S. 224 (1898). 



