Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittcl. Ijyi 



Die im halben Normalip ewicht enthaltene Zuckernienge ist im 100 cm^- 

 Kölbchen »elöst in (100 — x) Kubikzentimeter, im 200 r;/t3_Köii)(.h(.,i in 

 (200 — X) Kubikzentimetei-. Zn vollen 100 c;;a» gelöst jwürde erstere Flüssigkeit 



, ^ — — und letztere, ebenfalls zu vollen 200 cm ^ gebracht, ~ — 



100 to ' 200 



polarisieren oder auf 100 cii/^ berechnete — ~'iKi\~~^- 



Beide Polarisationen müssen gleich sein, also a(100 — x) = b(200 — x). 



Es sei die Polarisation der Flüssigkeit des 100 cm^-Kölbchens = 26"9'' 

 und des 200 6'm3-Kölbchens — 13-0«. Dann ist 26-9(1 00 — x) = 13-0 (200 — x). 

 oder 2690-26-9 x = 2600— 13 x, oder x = 6-47 cm^ Das ist das Volumen 

 des im Wasser unlösbchen Teiles. Man hat daher mit einem Flüssigkeits- 

 volumen von 100 — 6-47 = 93-53 t'/y^ 3 gearbeitet und dieses polarisiert 



93-53x26-9 ^. ,^^ 



löo— = ^^-^^"- 



Die Schokolade enthielt daher 50-32o/o Zucker. 



Zur Prüfung auf Stärkezucker versetzt man einen wässerigen Aus- 

 zug mit der 3fachen Menge 96''/oi8'en Alkohols. 



Quantitativ wird der Gehalt an Stärkezucker durch Polarisation des 

 invertierten Auszuges bestimmt (siehe S. 246). 



4. Bestimmung und Prüfung des Fettes. 



5 — ^10,9 der wasserfreien Probe werden mit der 4fachen Menge See- 

 sand innig verrieben, in eine doppelte Hülse von Filtrierpapiei- gebracht 

 und im Soxhletschen Extraktionsapparate bis zur Erschöpfung, mindestens 

 10 — 12 Stunden lang, mit Äther ausgezogen. Darauf wird der Äther ab- 

 destilliert, der Rückstand eine Stunde im Wasserdampftrockenschranke ge- 

 trocknet und nach dem Erkalten gewogen. 



Für annähernde Bestimmungen genügt das Verfahren von Ä. Kirschner 

 (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel, Bd. 11, S. 450 |1906]), 

 welcher sich der Gottliebsdien Piöhre wie bei der Fettbestimmuug in der 

 JNIilch bedient. 



a) Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Die Bestimmung des Brechungsvermögens erfolgt mit dem Butter- 

 refraktometer (siehe S. 185). 



b) Bestimmung des Schmelzpunktes. 



Zur Bestimmung des Schmelzpunktes wird das geschmolzene Kakao- 

 fett in ein an beiden Enden offenes, dünnwandiges Glasröhrchen von V.> 

 bis 1 mm Weite von U-Forni aufgesaugt , so daß die Fettschicht in beiden 

 Schenkeln gleich hoch steht. Das Glasröhrchen läßt man mindestens 

 24 Stunden auf Eis liegen, um das Fett völlig zum Erstarren zu bringen. 

 Erst dann ist das Glasröhrchen mit einem geeigneten Thermometer in der 



