Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. '■\^'-* 



Ausführung- der Bestimuiun"' der Jodzahl. 



Man bringt ()-S— 1 g mit Wasser gewaschenes und geschmolzenes 

 Kakaofett in ein Köllichen der S. 3S:> beschriebenen Art, löst das 

 Fett in lö cm'^ Chloroform und läl/)t oO cw- Jodlösung (Nr. 1) zuflieljen, 

 wobei man das Meßgefäl'. (Pipette oder liürette) bei jedem Versuch in 

 genau gleicher Weise entleert. Sollte die Flüssigkeit nach dem Um- 

 schwenken nicht völlig klar sein, so wird noch etwas Chloroform liin/uge- 

 fügt. Tritt binnen kurzer Zeit fast vollständige Entfärbung dei- Flüssig- 

 keit ein, so muß man noch Jodlösung zugeben. Die Jodmenge nmi) so 

 groß sein, daß noch nach 8-4 Stunden die Flüssigkeit stark braun ge- 

 färbt erscheint. Nach dieser Zeit ist die Umsetzung beendet. Die Versuche 

 sind bei lö— ]<S" anzustellen, die Einwirkung unmittelbaren Sonnenlichtes 

 ist zu vermeiden. 



Man versetzt dann die Mischung mit 15 fw^ jodkaliumlösung (Nr. 4j, 

 schwenkt um und fügt 100 cm^ Wasser hinzu. Scheidet sich hierl)ei ein 

 roter Niederschlag aus, so war die zugesetzte Menge Jodkalium unge- 

 nügend, doch kann man diesen Fehler durch nachträglichen Zusatz von 

 Jodkalium beseitigen. Man läßt nun unter oftmaligem Schütteln so lange 

 Natriumthiosulfat zufließen, bis die wässerige Flüssigkeit und die Chloro- 

 formschicht nur mehr schwach gefärbt sind. Jetzt wird etwas Stärkelösung 

 zugegeben und zu Ende titriert. Mit jeder Versuchsreihe ist ein soge- 

 nannter blinder Versuch, d. h. ein solcher ohne Anwendung eines Fettes 

 zur Prüfung der Reinheit der Reagenzien (namentlich auch des Chloro- 

 forms) und zur Feststellung des Gehaltes der Jodlösung zu verbinden. 



Bei der Berechnung der Jodzahl ist der für den blinden Versuch 

 nötige Verbrauch in Aljzug zu bringen. Man berechnet aus den Versuchs- 

 ergebnissen, wieviel Gramm Jod in 100 g Kakaofett aufgenommen worden 

 sind und erhält so die Hilhhche Jodzahl des Kakaofettes. 



Da sich bei der Bestimmung der Jodzahl die geringsten Versuchs- 

 fehler in besonders hohem Maße geltend machen, so ist peinlich genaues 

 Arbeiten erforderlich. 



Zum Abmessen der Jod- und Thiosulfatlösungen sind genau einge- 

 teilte Meßgefäße (Pipetten oder Büretten), und zwar für jede Lösung stets 

 das gleiche Meßgerät zu verwenden. 



d) Bestimmung der Verseifungszahl (der Köftstor/erschen 



Zahl). 



Man wägt 1 — 2 g Kakaofett in einem Kölbchen aus Jenaer Glas von 

 150 cm'^ Raumgehalt ab, setzt 25 cm^ einer annähernd halbnormalen alko- 

 holischen Kalilauge hinzu und verschließt das Kölbchen mit einem durch- 

 bohrten Korke, durch dessen Öffnung ein 75 cm langes Kühlrohr aus 

 Kaliglas führt. Man erhitzt die Mischung auf dem kochenden \\'asserbade 

 15 Minuten lang zum schwachen Sieden. Um die Verseif ung zu vervoll- 

 ständigen, ist der Kolbeninhalt durch öfteres Umschwenken, jedoch unter 



