Die wichtigsten Metliodeii zur Untersuchung der Nahrungs- u. (ioiiußniittel. 385 



das Ammoniak in einer abj^emessenen überschüssigen Menge Viertelnor- 

 malschwefelsäure auf und titriert die überschüssige Schwefelsäure zurück. 

 Durch Vervielfältigung der gefundenen Menge des Stickstoffes mit 6-2;') 

 erhält man die Menge der vorhandenen Stickstoffverbindungen (ais Protein 

 angesehen). (Siehe S. 104.) 



G.Nachweis eines Zusatzes von stärkemehlhaltigen Stoffen 

 und Bestimmung des Stärkemehls. 



Der Nachweis fremder Stärke im Kakao und in Schokolade ist zu- 

 nächst auf mikroskopischem Wege auszuführen. Zur Bestimmung ihrer 

 Menge werden 5 — 10 g der feingepulverten Probe, welche durch Äther von 

 Fett und durch verdünnten Weingeist (25 Vo) von Zucker befreit ist, in 

 einem bedeckten Fläschchen oder noch besser in einen bedeckten Zinn- 

 becher von 150 — 200 cw^ä Raumgehalt mit 100 an^ Wasser gemengt und 

 in einem So.rhlet^chQn Dampftopfe o — 4 Stunden lang bei H Atmosphären 

 Druck erhitzt. In Ermangelung eines Dampftopfes kann man sich auch 

 der Reisr/iauer-Lintnerschen Druckfläschchen bedienen, welche 8 Stunden 

 bei 108 — 110°C im Glyzerinbad erhitzt werden. 



Der Inhalt des Bechers oder Fläschchen s wird sodann noch heiß 

 durch einen mit Asbest gefüllten Trichter filtriert und mit siedendem 

 Wasser ausgewaschen. 



Der Bückstand darf unter dem Mikroskope keine Stärkereaktion mehr 

 geben. Das Filtrat wird auf etwa 200 an^ ergänzt und mit 20 cin^ einer 

 Salzsäure von 1-125 spez. Gew. 3 Stunden lang am lUickflußkühler im 

 kochenden Wasserbad erhitzt. Darauf wird rasch abgekühlt und mit so- 

 viel Natronlauge versetzt, daß die Flüssigkeit noch eben schwach sauer 

 reagiert; dann wird auf bOO crn^ aufgefüllt und in dieser Lösung, wenn 

 nötig, nach dem Filtrieren die entstandene Glukose nach dem ^'erfahren 

 von Allihn bestimmt. Die gefundene Glukosenmenge mit 0'!) vervielfältigt, 

 ergibt die entsprechende Menge Stärke (siehe S. 124). 



Will man die Glukose maßanalytisch nach Soxhlet bestimmen, so ist 

 die Zuckerlösung auf eine geringere Baummenge einzuengen (siehe S. 115). 



Anwendbar und einfacher in der Ausführung ist das \'erfahren von 

 Baumert (siehe S. 149). 



7. Bestimmung der Rohfaser. 



3 g der entfetteten Probe werden in einer Porzellanschale, welche bis 

 zu einer im Innern angebrachten ^kreisförmigen Marke 200 cm^ Flüssig- 

 keit faßt, mit 200 cm'^ lV4Voi8ei' Schwefelsäure (von einer Lösung, welche 

 50^ konzentrierte Schwefelsäure im Liter enthält, nimmt man bOcm^ 

 und setzt 150 cm^ Wasser hinzu) genau V-2 Stunde unter Ersatz des ver- 

 dampfenden Wassers gekocht, sofort durch ein dünnes Asbestfilter filtriert 

 und mit heißem Wasser hinreichend ausgewaschen. Darauf spült man das 

 Filter samt seinem Inhalt in die Schale zurück, gibt bO cm^ KaHlauge 

 hinzu, welche 50 g Kalihydrat im Liter enthält, füllt bis zur Marke der 

 Schale mit Wasser auf, kocht wiederum genau V-, Stunde unter Ersatz 

 des verdampfenden Wassers, filtriert durch ein neues Asbestfilter oder 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 25 



