t^gg Max Klostermann. 



durch einen größeren GoorJischQn Tiegel und wäscht mit einer reichhchen 

 Menge kochenden Wassers und daraul: nach Entfernung des Filtrates aus 

 der Saugflasche je 2 — ;')mal mit Alkohol und Äther nach. Das alsdann sehr 

 bald lufttrockene Filter nebst Inhalt hel)t man mittelst eines Tlatinspatels 

 ab und bringt es in eine ausgeglühte riatinschale. Die dem Tiichter oder 

 der Filterplatte etwa noch anhaftenden Teilchen des Filterinhaltes bringt 

 man mit einem Gummiwischer gleichfalls in die Platinschale. Diese wird 

 1 Stunde bei 100 — 105° getrocknet und zum Frkalten unter eine (Uas- 

 glocke gestellt. Sodann wird sie so schnell wie möglich gewogen, darauf 

 kräftig geglühlt. l)is kein Aufleuchten von verbrennenden llohfaserteilchen 

 mehr stattfindet, und nach dem Erkalten unter der (ilasglocke wiederum 

 schnell gewogen. Der Unterschied zwischen der ersten und zweiten Wägung 

 ergibt die Menge der in 3 g der Probe vorhandenen Pohfaser. 



Die auf diese Weise erhaltene Rohfaser enthält noch Stickstoffver- 

 bindungen (entsprechend O'l— 0-47o Stickstoff), die jedoch in der Pegel 

 nicht berücksichtigt zu werden pflegen. Sollen sie berücksichtigt werden, 

 so ermittelt man in einem gleich behandelten Teile der Probe nach dem 

 zweiten Filtrieren den Sth-kstoff durch Verbrennen nach dem Verfahren 

 von KJeldahl, vervielfältigt die Menge des Stickstoffes mit 6"25 und bringt 

 die gefundene Menge von der Rohfaser in Abzug. Sehr stärkereiche Stoffe 

 werden zweckmäßig vor dem Kochen mit der Säure und dem AlkaU behufs 

 Lösung der Stärke mit Malzaufguß behandelt. 



Ein weiteres Verfahren, welches die reinste Rohfaser hefert, ist das 

 von J. König angegebene. (Siehe aUgemeine Untersuchungsverfahren, S. 151.) 



8. Nachweis von Gelatine. 



Gelatine erhöht den Stickstoffgehalt der Schokolade und kann daher 

 durch Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl nachgewiesen werden. (Siehe 

 auch S. 327.) 



Ferner gibt P. Onfroi/'^} eine einfache Reaktion an, nach der Scho- 

 kolade mit Wasser (1 : 10) gekocht und mit Bleiazetat geklärt wird. Das 

 Filtrat gibt mit konzentrierter Pikrinsäure einen gelben Niederschlag. 



9. Ermittelung von Milch und Rahm in Schokolade nach 

 E. Bai er im d / '. Ne u m a n n . 2) 



a^ Bestimmung des Kaseingehaltes: 20 r/ der fein zerriebenen 

 Schokolade werden in einer Äo.rÄ/e^schen p]xtraktionshülse wähi'end 16 Stun- 

 den mit Äther extrahiert. Von dem Ungelösten werden, nach Verdunsten 

 des Äthers an der Luft, lO«; zur Bestimmung des Kaseins verwendet. 

 Sie werden in einem Mörser unter langsamem Zusatz einer lYolö^n ^^- 

 triumoxalatlösung gleichmäßig verrührt und in einen 250 «»».Kolben 

 gespült, wozu etwa 200 crn'^ der Natriumoxalatlösung verbraucht werden. 

 Dann wird der Kolben auf einem Asbestdrahtnetz unter öfterem Um- 



') Zeitschr. f. öffeiitl. Gliom. S. 478 (1900) 

 *) Zeitschr. f. Unters, d. 

 0. Laxa. Bd. 7. S. 471 (1904j. 



2) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrnngs- u. Genußmittel. Bd. 18. S. 13 (1909); vgl. auch 



