Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Geuußmittel. ;-J87 



schwenken erhitzt, bis der Inhalt eben ins Kochen kommt. Der Hals des 

 Kolbens wird dabei mit einem unten zugeschmolzenen Trichter bedeckt. 

 Schließlich fügt man bis zum Ansatz des Kolbenhalses siedend heiße Na- 

 triumoxalatlüsung' hinzu und läßt den Kolben unter öfterem Umschütteln 

 bis zum anderen Tage stehen. Dann füllt man mit Natriumoxalatlösung 

 bis zur Marke auf, schüttelt um und filtriert durch ein Faltenfilter. Zu 

 100 cm^ des Filtrates werden 5 cm'^ einer 57oigen Uranazctatlösung' und 

 tropfenweise unter Umrühren so lange 30*^/oige Essigsäure hinzugegeben, 

 bis ein Niederschlag- entsteht (etwa 30 — 120 Tropfen, je nach der Kasein- 

 menge). Dann wird noch ein Überschuß von etwa 5 Tropfen Essigsäure 

 hinzugefügt und der Niederschlag trennt sich darauf schnell von der klaren 

 Flüssigkeit. Der Niederschlag wird durch Zentrifugieren völlig abgeschieden 

 und mit einer Lösung, die in lOOcm^ 5(/ Uranazetat und ;\cm^ 30Voige 

 Essigsäure enthält, so lange ausgewaschen, bis Natrium Oxalat durch 

 Kalzium Chlorid nicht mehr nachweisbar ist (etwa nach dreimaligem 

 Zentrifugieren). Der Inhalt der Röhrchen wird mit Hilfe der Waschflüssig- 

 keit auf ein Filter gespült, dieses nach Kjeldald mit konzentrierter .Schwe- 

 felsäure und Kupferoxyd zerstört und aus dem gefundenen Stickstoff durch 

 ^lultiplizieren mit 6"37 das Kasein berechnet; unter Berücksichtigung des 

 Fettes wird hierauf auf ursprüngliche Schokolade umgerechnet. 



h) Bestimmung des Gesamtfettgehaltes der Schokolade aus der Äther- 

 fettlösung. 



c) Bestimmung der Reichert- Meissl-ZdXA des nach h) gewonnenen 

 wasserfreien Fettes. 



Aus diesen drei Zahlen berechnet man mit Hilfe nachstehender For- 

 meln die Menge des Milchfettes, die gesamte Milchtrockensubstanz, 

 das Verhältnis des Kaseins zu Milchfett, den Fettgehalt der zugesetzten 

 Milch oder des Rahms und die fettfreie Milchtrockenmasse. 



1. Berechnung des Milchfettes: 



Ma-l) 



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F = gesuchte Milchfett menge, 



b = gefundener Gesamtfettgehalt in 100 (/ Schokolade, 



a — gefundene Beichert-3Ieisshche Zahl des Gesamtfettes. 



2. Berechnung der übrigen Milchbestandteile (Gesamteiweißstoffe, 

 Milchzucker, Mineralstoffe) zur Ermittelung der Gesamtmi Ichtrocken- 

 substanz (T), K = nach Kjeldahl gefmidenes Kasein in 100^ Scho- 

 kolade: 



Gesamteiweißstoffe (E) = K x Ulli. 



K X 1-Ul X 13 

 Milchzucker (M) = t^ • 



.r . . u .A^ K X 1-11 1 X 2-1 

 Mineralstolfe (A) = t^ • 



Milchtrockenmasse (T) = F -h E + M + A. 



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