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0. 15ere(liiiuiii; des W-rliiiltnisses von Kasein zu Milcht'ett = Q. 



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4. Berechnuni; des Fettgehaltes der zugesetzten Milch oder des 

 Rahms, durch Multiplikation des Quotienten Q mit dem durchschnittlichen 

 Kaseingehalt (a) des verwendeten Milchpräparates (a ist für Milch Hiö, 

 für lOVoiiit'» -Rj^hm 3-06 usw.). 



X — Q X a. 



5. Berechnung der fettfreien Milch- oder Rahmtrockenmasse. 

 Beide erhält man durch Subtraktion dos Fettgehaltes von der Trocken- 

 masse = (T — F). 



Wein und Most von Trauben und Obst. 



Most ist unvergorener oder angegorener Trauben- oder Obstsaft. 

 ^Yein ist das durch Gärung aus dem Safte der frischen ^Veintraube 

 bereitete Getränk. 



1. Most. 



Spezifisches Gewicht : Dieses wird in süßen Mosten in der Praxis mit 

 besonderen Mostwagen bestimmt, welche in verschiedener ^Yeise in Grade 

 eingeteilt sind. 



1. Oechsle gibt die Grade 51 — loO an, die dem spez. Gew. r051 bis 

 1*030 entsprechen. Der Zuckergehalt wird annähernd ermittelt, wenn man 

 die Grade durch 4 teilt und in guten Jahren 2, in geringen 3 abzieht. 



2. Schmidt- Ackert gibt außer den OfcÄs/e-Graden auch die Zucker- 

 prozente an. 



3. c. Baho gibt die Zuckerprozente an (Klosterneuhurger). 



4. Wagner gibt an willkürliche Skala. 



5. Balling gibt den Extraktgehalt der Moste an, zur Ermittelung des 

 Zuckergehaltes ist von diesem eine bestimmte Menge abzuziehen. 



Füi* die Bestimmung wird der Most vorher filtriert. Der Gehalt an 

 Extrakt, Trockensubstanz oder Zucker ist dann aus der folgenden Tabelle 

 zu entnehmen (S. 389). 



Um den Zuckergehalt genau zu ermitteln, muß der Zucker gewichts- 

 analytisch nach Meissl bestimmt werden. In vergorenen ^Mosten muß zu- 

 nächst der Alkohol wie in Wein ermittelt werden. Zu den Occhsle-Gruden 

 wird die zehnfache Menge Alkohol (Gramm in iOO cn>^) addiert und man 

 erhält dann die ursprünglichen Oechsle-Grside. 



Ist durch die Gärung das Gewicht schon unter 40 gesunken, so ver- 

 gärt man vollständig und multipliziert den gefundenen Alkoholgehalt 

 mit 10. 



p]xtraktgehalt : Er wird aus dem spezifischen Gewicht nach der 

 Tabelle S. 389 berechnet. 



