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Zustande, wägt dann genau .'H)^ Wasser ein. stellt das Pyknometer 1 Stunde 

 in ein Wasserbad von lö" C und litzt an der Oberfläche der Flüssigkeit 

 im r.vknometerhalse eine Marke ein. Das Auswägen des Pyknometers muß 

 stets von dem Chemiker selbst ausgeführt werden. Bei Anwendung eines 

 genau öO g Wasser fassenden Pyknometers ist in der oben gegebenen 

 Formel b — a = 50 und s = 0-02 (c — a). 

 "2. Bestimmung des Alkohols. 



Der zur Bestimmung des spezifischen Gewichtes (IL Nr. 1) im Pykno- 

 meter enthaltene Wein wird in einen Destillierkolben von 150 bis 200 0//^ 

 Inhalt übergeführt, und das Pyknometer dreimal mit wenig Wasser nach- 

 gespült. Man gibt zur Verhinderung des Schäumens ein Avenig Tannin in 

 den Kolben und verbindet diesen durch Gummistopfen und Kugelröhre 

 mit einem Liebigschen Kühler; als Vorlage benutzt man das Pyknometer, 

 in welchem der Wein abgemessen worden ist. Nunmehr destilliert man, 

 bis etwa '6t) crn^ Flüssigkeit übergegangen sind, füllt das Pyknometer mit 

 Wasser bis nahe zum Halse auf, mischt durch (quirlende Bewegung so- 

 lange, bis Schichten von verschiedener Dichtigkeit nicht mehr wahrzu- 

 nehmen sind, stellt die Flüssigkeit i/.. Stunde in ein Wasserbad von 15'' C 

 und fügt mit Hilfe eines Haarröhrchens vorsichtig Wasser von 15" C zu. 

 l)is der untere Rand der Flüssigkeitsoberfläche gerade die Marke berührt. 

 Dann trocknet man den leeren Teil des Pyknometerhalses mit Stäbchen 

 von Filtrierpapier, wägt und berechnet das spezifische Gewicht des Destil- 

 lates in der unter Nr. 1 angegebenen Weise. Die diesem spezifischen Ge- 

 wichte entsprechenden Gramme Alkohol in 100 f;;^^ Wein werden aus der 

 zweiten Spalte der als Anlage beigegebenen Tafel I entnonnnen. (Siehe 

 S. 418.) 



Anmerkung: Bei der Untersuchung von Verschnittw^einen ist der 

 Alkohol in \'oluniprozenten nach Maßgabe der dritten Spalte der Tafel I 

 anzugeben. 



o. Bestimmung des Extraktes (Gehaltes an Extraktstoffen). 



Unter Extrakt (Gesamtgehalt an Extraktstoffen) im Sinne der Be- 

 kanntmachung vom 2(1 April 1892 (Reichs-Gesetzbl. S. 600) sind die 

 gelösten Bestandteile des entgeisteten ausgegorenen Weines zu ver- 

 stehen. 



Da das für die Bestimmung des Extraktgehaltes zu wählende Ver- 

 fahren sicli nach der Extraktmenge richtet, so berechnet man zunächst 

 den Wert von x aus nachstehender Formel: 



X = 1 -1- S — Si 

 Hierbei bedeutet: 



s das spezifische Gewicht des Weines (nach Nr. 1 bestimmt), 

 Si das spezifische Gewicht des alkoholischen, auf das ursprüngliche 

 Maß aufgefüllten Destillats des Weines (nach Nr. 2 bestimmt). 



Die dem Werte von x nach Maßgabe der Tafel II entsprechende 

 Zahl E wird aus der zweiten Spalte dieser Tafel entnommen. (Siehe S. 423.) 



