Die wichtigsten Methoden zur rntersnchung der Xahiiuigs- n. (.enußmittel. ;-i97 



7. Bestimmung der flüchtigen Säuren. 



Man bringt 50 cm ^ Wein in einen Kundkolben von 200 nii-^ Inhalt 

 und verschließt den Kolben durch einen Gummistopfen mit zwei Durch- 

 bohrungen: durch die erste Bohrung führt ein bis auf den Boden des 

 Kolbens reichendes, dünnes, unten fein ausgezogenes, oben stumj)f\vinkelig 

 umgebogenes Glasrohr, durch die zweite ein Destillationsaufsatz mit einer 

 Kugel, welcher zu einem Liehic/sdiQii Kühler führt. Als Destillationsvorlage 

 dient ein 300 cw? 3 fassender Kolben, welcher bei 200 cw» Inhalt eine Marke 

 trägt. Die flüchtigen Säuren werden mit Wasserdampf überdestilliert. Dies 

 geschieht in der Weise, daß man das bis auf den Boden des Destillier- 

 kolbens reichende Glasrohr durch einen Gummischlauch mit einem (ielaß 

 verbindet, in welchem ein lebhafter Strom von \\ asserdampf entwickelt wird. 

 Durch Erhitzen des Destillierkolbens mit einer Flamme engt man unter 

 stetem Durchleiten von Wasserdampf den Wein auf etwa 2b cm^ ein und 

 trägt dann durch zweckmäßiges Erwärmen des Kolbens dafür Sorge, dal» 

 die Menge der Flüssigkeit sich nicht mehr ändert. Man unterbricht die 

 Destillation, wenn 200 «n^ Flüssigkeit übergegangen sind. Man versetzt 

 das Destillat mit Phenolphtalein und bestimmt die Säuren mit einer titrierten 

 Alkalilösung. Die flüchtigen Säuren sind als Essigsäure (CaH^Oa) zu be- 

 rechnen. 



Berechnung. Sind zur Sättigung der flüchtigen Säuren aus bO cm^ 

 Wein a Kubikzentimeter Vio"^oi'ii^^l''^lk'^li verbraucht worden, so sind ent- 

 halten : 



xr=0'012a(/ flüchtige Säuren, als Essigsäure (CaH^Og) berechnet, 

 in 100 cm'^ Wein. 



8. Bestimmung der nichtflüchtigen Säuren. 



Die Menge der nichtflüchtigen Säuren im Wein, welche als Weinstein- 

 säure angegeben werden, wird durch Rechnung gefunden. 



Bedeutet: 



a die Gramme freie Säuren in 100 cin'^ Wein, als Weinsteinsäure be- 

 rechnet, 



b die Gramme flüchtige Säuren in 100 cm^ Wein, als Essigsäure 

 berechnet, 



X die Gramme nichtflüchtige Säuren in 100 cm'^ Wein, als Weinstein- 

 säure berechnet, 

 so sind enthalten: 



X = (a — 1-25 b) Gramm nichtflüchtige Sänren. als Weinsteinsänre 

 berechnet, in 100 cni^ Wein. 



9. Bestimmung des Glyzerins. 



a) In Weinen mit tveniger als 2 g Zucker in WOciu^. 



Man dampft 100 cm^ Wein in einer Porzellanschale auf dem Wasser- 

 bade auf etwa 10 cm^ ein, versetzt den Rückstand mit etwa 1 (j Quarzsand 

 und soviel Kalkmilch von 40Vo Kalkhydrat, daß auf je 1 (/ Extrakt 1 ö 

 bis 2 cm^ Kalkmilch kommen, und verdampft fast bis zur Trocken(\ Der 



