Die wichtigsteil Methoden zur Untersuchung der Xnhruii!r<- n. Goiinßmittol. --jc^Q 



Nach dem Erkalten setzt man 100 cm^ Alkohol von 9(i Mal'.jjrozeiit zu, 

 läßt den Niederschlag absetzen, filtrici-t und wäscht ihn mit Alkohol von 

 9t) Maßprozent aus. Das Filtrat wird eiiioodampft und der lüickstand 

 nach der unter Nr. 9a «jegebenen \orschritt weiter behandelt. 



Berechnung. Wurden a Gramm Glyzerin gewogen, so sind ent- 

 halten: 



.\ = 2-222 a Glyzerin in 1 00 cm» AVein. 



Anmerkung. Wenn die Ergebnisse der Zuckerbestimmung nicht 

 mitgeteilt sind, so ist stets anzugeben , ob der Glyzeringehalt der \\eine 

 nach Nr. 9 a oder 9 b bestimmt worden ist. 



10. Bestimmung des Zuckers. 



Die Bestimmung des Zuckers geschieht gewichtsanalytisch mit Fehling- 

 scher Lösung. 



Herstellung der erforderlichen Lösungen. 



1. Kupfersulfatlösung: 69-278 </ kristallisiertes Kupfersulfat werden 

 mit Wasser zu 1 1 gelöst. 



2. Alkalische Seignettesalzlösung: 346 </ Seignettesalz (Kalium- 

 uatriumtartrat) und 103-2 </ Natriumhydrat werden mit Wasser zu 1 / ge- 

 löst und die Lösung durch Asbest filtriert. 



Die beiden Lösungen sind getrennt aufzubewahren. 



Vorhereitting des Weines zur Zuckerbestimmung. 



Zunächst wird der annähernde Zuckergehalt des zu untersuchenden 

 Weines ermittelt, indem man von seinem Extraktgehalt die Zahl 2 ab- 

 zieht. Weine, die hiernach höchstens 1 ^ Zucker in 100 cm^ enthalten, 

 können unverdünnt zur Zuckerbestimmung verwendet werden; Weine, die 

 mehr als 1 g in 100 cm'i enthalten, müssen dagegen soweit verdünnt werden, 

 daß die verdünnte Flüssigkeit höchstens lg Zucker in 100 ro/^ enthält. 

 Die für den annähernden Zuckergehalt gefundene Zahl (Extrakt weniger 2) 

 gibt an, auf das wievielfache Maß man den Wein verdünnen muß, damit 

 die Lösung nicht mehr als 1% Zucker enthält. Zur Vereinfachung der 

 Abmessung und Umrechnung rundet man die Zahl (Extrakt weniger 2) 

 nach oben auf eine ganze Zahl ab. Zur Verdünnung ist so viel Wein zu 

 nehmen, daß die Menge der verdünnten Lösung mindestens 100 cm^ be- 

 trägt. Enthält beispielsweise ein Wein 4*77 </ Extrakt in lOi) an^. dann ist 

 der Wein zur Zuckerbestimmung auf das 4-77 — 2=:2-77fache oder abge- 

 rundet auf das dreifache Maß mit Wasser zu verdünnen. Man läßt in 

 diesem Falle aus einer Bürette oo'n cm^ Wein von 15" C in ein 100 cms- 

 Kölbchen fließen imd füllt den Wein mit destilliertem Wasser bis zur 

 Marke auf. 



Ausführung der Bestimmung des Zuckers im Weine. 



100 cw3 Wein oder, bei einem Zuckergehalte von mehr als iVoi 

 100 cm^ eines in der vorher beschriebenen Weise verdünnten ^\ eines werden 



