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in oinem ]\I('r)köll)olien abj^eniesseii. in eine roizellanschale gebracht, mit 

 Alkaiilaugo neutralisiert und im Wasserbade auf etwa 25 crn^ eingedampft. 

 Zur Entfernung von Gerbstoff iiml Farbstoff fügt man zu dem ent- 

 geisteten Weinrückstande, sofern es sicfi um Rotweine oder erhebliche 

 .Mengen Gerbstoff enthaltende Weißweine handelt, 5 — 10^ gereinigte Tier- 

 kohle, rührt das Gemisch unter Erwärmen auf dem Wasserbade mit einem 

 Glasstabe gut um und filtriert die Flüssigkeit in das 100 r,-;)?-^-Kölbchen 

 zurück. Die Tierkolde witscht mau solange mit heißem Wasser sorgfältig 

 aus, bis das Filtrat nach dem Erkalten nahezu 100 cm^ beträgt. Man ver- 

 setzt dieses mit drei Tropfen einer gesättigten Lösung von Natriumkar- 

 bonat, schüttelt um und füUt die Mischung bei 15° C auf 100 cm^ auf. Ent- 

 steht durch den Zusatz von Natriumkai'bonat eine 'I'rübung, so läßt man 

 die Mischung 2 Stunden stehen und filtriert dann. Das Filtrat dient zur 

 Bestimmung des Zuckers. 



An Stelle der Tierkohle kann zur Entfernung von Gerbstoff und Farb- 

 stoff aus dem Wein auch Bleiessig benutzt werden. In diesem Falle verfährt 

 man, wie folgt: 160 cw^' Wein werden in der vorher beschriebenen Weise 

 neuti-alisiert und entgeistet, und der entgeistete \\'einrückstand wird bei 

 15" C mit Wasser auf das ursprüngliche Maß wieder aufgefüllt. Hierzu setzt 

 man ]I6 <w^ Bleiessig, schüttelt um und filtriert. Zu 88 cm^ des Filtrates 

 fügt man 8 cm'-^ einer gesättigten Natriumkarbonatlösung oder einer bei 

 20*^ V gesättigten Lösung von Natriumsulfat, schüttelt um und filtriert aufs 

 neue. Das letzte Filtrat dient zur Bestimmung des Zuckers. Durch die Zu- 

 sätze von Bleiessig und Natriumkarbonat oder Natriumsulfat ist das Volumen 

 des \\" eines um 1/5 vermehrt worden, was bei der Berechnung des Zucker- 

 gehaltes zu berücksichtigen ist. 



f() Bestimmung des Invertzuckers. 



In einer vollkommen glatten Porzellanschale werden 25 cm^ Kupfer- 

 sulfatlösung, 25 cm» Seignettesalzlösung und 25 cm^ Wasser gemischt und 

 auf einem Drahtnetz zum Sieden erhitzt. In die siedende Mischung läßt 

 man aus einer Pipette 25 C7n^ des in der beschriebenen Weise vorbereiteten 

 Weines fließen und kocht nach dem Wiederbeginn des lebhaften Aufwallens 

 noch genau 2 Alinuten. Man filtriert das ausgeschiedene Kupferoxydul 

 mittelst einer Saugpumpe sofort durch ein gewogenes Asbestfilterröhrchen 

 und witscht letzteres mit heißem Wasser und zuletzt mit Alkohol und Äther 

 aus. Nachdem das Rölirchen mit dem Kupferoxydulniederschlage bei 100" C 

 getrocknet ist. ei'hitzt man stark bei Luftzutritt, verbindet das Böhrchen 

 dann mit einem Wasserstoffentwicklungsapparat, leitet trockenen, reinen 

 Wasserstoff hindurch und erhitzt wieder, aber mit einer kleinen Flamme, 

 bis das Kupferoxyd vollkommen zu metallischem Kupfer reduziert ist. Dann 

 läßt man im Wasserstoffstrom erkalten und wiigt. Die dem gewogenen 

 Kupfei- entsprechende Menge Invertzucker entnimmt man der Tafel III. 

 (Die Reinigung des Asbestfilterröhrchens geschieht durch Auflösen des 

 Kupfers in heißer Salpetersäure, Auswaschen mit Wasser, Alkohol und 

 Äther, Trocknen und Erhitzen im Wasserstoffstrome). (Siehe auch S. 430.) 



