Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 401 

 b) Bestimmung des Bohrzuckers. 



Zum (lualitativen Nachweis von Rohrzucker hat Uothciifmser^) 

 folgendes Verfahren angegeben: 



a) Trockene Weine. 



bOcm^ einer öVoigen Baryumhydroxydlösung werden mit \0 cm^ 

 einer 30/oigen Wasserstoff superoxydiösung versetzt und dann 10 c»/» 

 des zu untersuchenden Weines hinzugegeben. Man verwendet zweckmäßig 

 Nickelschalen oder gläserne, halbkugelförmige Abdampfschalen und erhitzt 

 20 Minuten auf dem kochenden Wasserbade. Sollte sich nach Ablauf von 

 etwa 5 Minuten, während welcher Zeit man einige Male den Niederschlag 

 aufrührt , eine leichte Gelbfärbung zeigen , dann gibt man unter Umrühren 

 noch einige Tropfen von der Wasserstoffsuperoxydlösung hinzu, worauf 

 vollständige Entfärbung eintritt. Nun wird filtriert. 



5 cm^ des vollständig klaren und farblosen Filtrates werden mit 

 5 cm 3 des Diphenylamin-Eisessig-Salzsäure-Reagens (siehe S. o91) 

 versetzt, geschüttelt und ins kochende Wasserbad gebracht. Ist Saccharose 

 vorhanden, so entsteht nach etwa 2 — 3 Minuten eine leichte Blaufärbung, 

 deren Stärke rasch zunimmt. Nach 7 — 8 Minuten wird der Reagierzylinder 

 aus dem Wasserbade genommen und die Färbung gegen das Licht be- 

 trachtet. I)ie klare Lösung ist dann entweder farblos oder je nach Gehalt 

 mehr oder weniger stark blau gefärbt. 



Nach diesem Verfahren kann man in der Mehrzahl der Fälle arbeiten. 

 Nur bei einzelnen hochwertigen Weinen konnte einige Male eine leichte 

 Bläuung beobachtet werden, die aber, wie sich zeigte, nur deshalb ent- 

 stand, weil die Menge des Baryumhydroxyds zum völligen Abbau nicht 

 reichte. In diesen Fällen wiederholt man das Verfahren in der Weise, daß 

 man 5 .(/ Baryumhydroxyd in bO on^ destilliertem Wasser heiß löst, Wasser- 

 stoffsuperoxyd zugibt und im übrigen wie oben verfährt. 



h) Süßweine. 



IQ cm'^ Süßwein werden mit 50 cm^ Azeton V2 Minute lang in einem 

 Mischzyhnder geschüttelt, wobei eine Trübung entsteht. Alsdann setzt man 

 etwa eine Messerspitze Infusorienerde hinzu und schüttelt wieder, worauf 

 sich augenblicklich eine sich rasch absetzende, zähe Ausscheidung bildet, 

 während die überstehende Flüssigkeit klar ist. Man filtriert 30 (•;//•' al). 

 setzt dem Filtrat 30 cm^ Wasser hinzu und bringt die Mischung aufs 

 Wasserbad. Man erwärmt so lange, bis das Azeton verflüchtigt ist. gii)t 

 dann ii g Baryumhydroxyd und 2ö cm^ 3"/oiges Wasserstoffsuper- 

 oxyd zu und rührt, bis das Baryumhydroxyd gelöst ist. Sollte sich 

 nach etwa 5 Minuten eine Gelbfärbung der Flüssigkeit zeigen, dann gibt 

 man noch tropfenweise Wasserstoffsuperoxyd hinzu, bis völlige Ent- 

 färbung eingetreten ist. Nach 20 Minuten wird filtriert. 



5 cm^ des Filtrates werden mit 5 cni'^ verdünnter Schwefelsäure und 

 b cm^ Diphenylaminreagens versetzt, und die Mischung wird etwa 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Nähr. u. Geunßm. Bd. 24. S. 93 (1912). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 26 



