402 Max Klostermann. 



8 Minuten ins kochende Wasserl)ad gebracht. Man lillit dann stehen , bis 

 sich das Baryumsulfat abgesetzt hat, und beurteilt den Farbenton 

 gegen das Licht. Bei Anwesenheit von Saccharose zeigt sich je nach 

 Menge eine schöne bis intensiv dunkelblaue Färbung. Eine leichte Blau- 

 färbung kann aus den vorher angeführten Gründen außer acht gelassen 

 werden. 



Es sei darauf hingewiesen, dalj bei künstlichen Süßweinen posi- 

 tive Reaktion dann zu bemerken war, wenn eingedickte, stark erhitzte 

 Säfte verwendet wurden, eine Beobachtung, die für die Beurteilung von 

 Süßweinen wichtig ist. 



Die quantitative Bestimmung des liohrzuckers erfolgt in folgender 

 Weise : 



Man mißt 50 ciii^ des in der S. 399 beschriebenen Weise erhaltenen 

 entgeisteten , alkalisch gemachten, gegebenenfalls von Gerbstoff und Farb- 

 stoff befreiten und verdünnten Weines mittelst einer Pipette in ein Kölbchen 

 von etwa 100 cw^ Inhalt, neutralisiert genau mit Salzsäure, fügt b cw^ 

 einer l^/oigen Salzsäure hinzu und erhitzt die Mischung eine halbe Stunde 

 im siedenden Wasserbade. Dann neutrahsiert man die Flüssigkeit genau, 

 dampft sie im Wasserbade etwas ein, macht sie mit einer Lösung von 

 Natriumkarbonat schwach alkalisch und filtriert durch ein kleines Filter 

 in ein öO r»?3_Kölbchen , das man durch Nachwaschen bis zur ^larke füllt. 

 In 25 f*//r' der zuletzt erhaltenen Lösung wird, wie unter Nr. lOo ange- 

 geben, der Invertzuckergehalt bestimmt. 



Berechnung. Man rechnet die nach der Inversion mit vSalzsäure 

 erhaltene Kupfermenge auf Gramme Invertzucker in 100 c>;^^ Wein um. 

 Bezeichnet man mit 



a die Gramme Invertzucker in 100 '»^MVein, welche vor der Inversion 



mit Salzsäure gefunden wurden, 

 b die Gramme Invertzucker in 100 cn/-^ Wein, welche nach der Inver- 

 sion mit Salzsäure gefunden wurden, 

 so sind enthalten: 



X = 0"95 (b — a) Gramm Bohrzucker in 100 cm '^ Wein. 



Anmerkung. Es ist stets anzugeben, ob die Entfernung des (ierb- 

 stoffes und Farbstoffes durch Kohle oder durch Bleiessig vorgenommen 

 wurde. 



11. Polarisation. 



Zur Prüfung des Weines auf sein Verhalten gegen das polarisierte 

 Licht sind nur große, genaue Apparate zu verwenden, an denen noch 

 Zehntelgrade abgelesen werden können. Die Ergebnisse der Prüfung sind 

 in Winkelgraden , bezogen auf eine 200 mm lange Schicht des ursprüng- 

 lichen Weines, anzugeben. Die Polarisation ist bei 15" C auszuführen. 



Ausführung der polar imetrischen JY/'i/unc/ des Weines. 



a) Bei Weißweinen. 60 em^ Weißwein werden mit Alkah neutra- 

 lisiert, im Wasserbade auf die Hälfte eingedampft, auf das ursprüngliche Maß 



