Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung derNahrungs- u. Genußmittel. 4();-; 



wieder aufgefüllt und mit 3 cnf^ Bleiessig- versetzt ; der entstandene Nieder- 

 schlag wird abfiltriert. Zu SVb cm'^ des Filtrates setzt man l-ö /•;«■« einer 

 gesättigten Lösung von Natriumkarbonat oder einer bei 20" C gesättigten 

 Lösung von Natriumsulfat, filtriert den entstandenen Niederschlag ablnid 

 polarisiert das Filtrat. Der von dem Weine eingenommene Raum ist durch 

 die Zusätze um Vio vermehrt worden, worauf Rücksicht zu nehmen ist. 



b) Bei Rotweinen. 60 c;^^» i>otwein werden mit Alkali neutralisiert, 

 im Wasserbade auf ein Drittel eingedampft, filtriert, auf das ui'sprüngliche 

 Maß wieder aufgefüllt und mit 6 cm'^ Bleiessig versetzt. Man filtriert den 

 Niederschlag ab , setzt zu 3o cm-^ des Filtrates 3 cm- einer gesättigten 

 Lösung von Natriumkarbonat oder einer bei 20" C gesättigten Lösung von 

 Natriumsulfat, filtriert den Niederschlag ab und polarisiert das Filtrat. 

 Der von dem Rotweine eingenommene Raum wird durch die Zusätze um 

 Vö vermehrt. 



Gelingt die Entfärbung eines Weines durch Behandlung mit Blei- 

 essig nicht vollständig, so ist sie mittelst Tierkohle auszuführen. Man milit 

 50 cm3 Wein in einem Meßkölbchen ab , führt ihn in eine Porzellanschale 

 über, neutralisiert ihn genau mit einer Alkalilösung und verdampft den 

 neutrahsierten Wein bis auf etwa 25 cw \ Zu dem entgeisteten Weinrückstande 

 setzt man 5 — 10 g gereinigte Tierkohle, rührt unter Erwärmen auf dem 

 Wasserbade mit einem Glasstabe gut um und filtriert die Flüssigkeit ai). 

 Die Tierkohle wäscht man solange mit heißem Wasser sorgfältig aus, bis 

 je nach der Menge des in dem Weine enthaltenen Zuckers das Filtrat 

 75 — 100 cm'^ beträgt. Man dampft das Filtrat in einer Porzellanschale auf 

 dem AVasserbade bis zu 30— 40cm'^ ein, filtriert den Rückstand in das 

 öOryy/^-Kölbchen zurück, wäscht die Porzellanschale und das Filter mit 

 Wasser aus und füllt bis zur Marke auf. Das Filtrat wird polarisiert : eine 

 \'erdünnung des Weines findet bei dieser Vorbereitung nicht statt. 



12. Nachw^eis des unreinen Stärkezuckers durch Polari- 

 sation. 



a) Hat man bei der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 höchstens 0'1<7 

 reduzierenden Zucker in 100 cm^ Wein gefunden , und dreht der Wein 

 bei der nach Nr. 11 ausgeführten Polarisation nach links oder gar nicht 

 oder höchstens 0*3" nach rechts, so ist dem Weine unreiner Stärkezucker 

 nicht zugesetzt worden. 



hj Hat man bei der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 höchstens O'l y 

 reduzierenden Zucker gefunden, und dreht der Wein mehr als O'S" bis 

 höchstens O'Ö" nach rechts, so ist die Möglichkeit des Vorhandenseins von 

 Dextrin in dem Weine zu berücksichtigen und auf dieses nach Nr. 19 

 zu prüfen. Ferner ist nach dem folgenden, unter Nr. 12 d beschriebenen 

 Verfahren die Prüfung auf die unvergorenen Bestandteile des unreinen 

 Stärkezuckers vorzunehmen. 



cj Hat man nach der Zuckerbestimmung nach \r. 10 höchstens 

 O'l (j Gesamtzucker in 100 cm^ Wein gefunden, und dreht der Wein bei 

 der Polarisation mehr als 0'6° nach rechts, so ist zunächst nach Nr. 23 



2G^= 



