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auf Dextrin zu prüfen. Ist dieser Stoff in dem Weine vorhanden, so ver- 

 fährt man zum Nachweis der unvergorenen Bestandteile des unreinen 

 Stärkezuckers nach dem folgenden, unter Xr. 1 2 d angegebenen Verfahren. 

 Ist De.xtrin nicht vorhanden , so enthält der Wein die unvergorenen Be- 

 standteile des unreinen Stärkezuckers. 



d) Hat man hei der Zuckerbestimmung nach Nr. 10 mehr als Oi g 

 Gesamtzucker in 100 o;/-^ AVein gefunden, so weist man den Zusatz un- 

 reinen Stärkezuckers auf folgende Weise nach. 



a) 210 oyr' Wein werden im Wasserbade auf ein Drittel eingedampft, 

 der \'erdampfungsrückstand wird mit so viel Wasser versetzt, daß die 

 verdünnte Flüssigkeit nicht mehr als 15% Zucker enthält : diese Lösung 

 wird in einem Kolben mit etwa 5 g gärkräftiger Rierhefe, die optisch 

 aktive Bestandteile nicht enthält, versetzt und solange bei 20 bis 200 (' 

 stehen gelassen, bis die Gärung beendet ist. 



[i) Die vergorene Flüssigkeit wird mit einigen Tropfen einer 20o/oigen 

 Kaliumazetatlösung versetzt und in einer l'orzellanschale auf dem Wasser- 

 bade unter Zusatz von Quarzsand zu einem dünnen Sirup verdampft. Zu 

 dem Bückstande setzt man unter beständigem Umrühren allmählich 

 200 cm'^ Alkohol von 90 Matüprozent. Nachdem sich die Flüssigkeit geklärt 

 hat, wird der alkoholische Auszug in einen Kolben filtriert, Rückstand und 

 Filter werden mit wenig Alkohol von 90 Maßprozent gewaschen, und der 

 Alkohol wird größtenteils abdestilliert. Der Rest des Alkohols wird ver- 

 dampft und der Rückstand durch Wasserzusatz auf etwa 10 cm^ gebracht. 

 Hierzu setzt man 2 — 3^ gereinigte in Wasser aufgeschlemmte Tierkohle, 

 rührt mit einem Glasstab wiederholt tüchtig um , filtriert die entfärbte 

 Flüssigkeit in einen kleinen eingeteilten Zylinder und wäscht die Tierkohle 

 mit heißem Wasser aus, bis das auf 15" C abgekühlte Filtrat 30 ctn'^ beträgt. 

 Zeigt dieses bei der Polarisation eine Rechtsdrehung von mehr als 0"öo, 

 so enthält der \Vein die unvergorenen Bestandteile des unreinen Stärke- 

 zuckers. Beträgt die Drehung gerade -f O'ö*' oder nur wenig über odei- 

 unter dieser Zahl, so wird die Tierkohle aufs neue mit heißem Wasser 

 ausgewaschen, bis das auf 15" C abgekühlte Filtrat '60 cm'^ beträgt. Die 

 bei der Polarisation dieses Filtrates gefundene Rechtsdrehung wird der zu- 

 erst gefundenen hinzugezählt. Wenn das Ergebnis der zweiten Polarisation 

 mehr als den 5. Teil der ersten beträgt, muß die Kohle noch ein drittes Mal 

 mit 'M) cnr'^ heißem Wasser ausgewaschen und das Filtrat polarisiert werden. 



Anmerkung. Die Rechtsdrehung kann durch gewisse Bestandteile 

 mancher Honigsorten verursacht sein. 



13. Nachweis fremder Farbstoffe in Rotweinen. 



Rotweine sind stets auf Teerfarbstoffe und auf ihr "S'erhalten gegen 

 Bleiessig zu prüfen. Ferner ist in dem Weine ein mit Alaun und Natrium- 

 azetat gelx'izter Wollfaden zu kochen und das Verhalten des auf der Woll- 

 faser niedergeschlagenen Farbstoffes gegen Reagenzien zu prüfen. Die bei 

 dem Nachweis fremder Farbstoffe im einzelnen befolgten Verfahren sind 

 stets anzugeben. 



