Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 405 



Zimächst prüft man den gefärbten Wollfaden durch Auskochen mit 

 Wasser, bei Teerfarbstoffen bleibt die Farbe bestehen, bei echten Rot- 

 weint'arben nicht; mit Ammoniak wird der Iiotweinfarbstoff grünlichl)lau. 



Werden zu 20 cm^ Wein ti rm^ Bleiessig zugesetzt, so entstehen 

 schiefergraue , l)läuliche oder grünliche Niederschläge, bei Gegenwart von 

 Kermesbeersaft rotviolette, bei Teerfarbstoffen bleibt die Lösung gewöhn- 

 lich gefärbt. 



Bei Verdacht auf Kermesbeerensaft ist zunächst folgende Pieaktion 

 auszuführen: 20 cm 3 Wein werden mit 10 cni'^ einer lO^/oigen Lösung von 

 Kalialaun und 10 ctu^ einer lOVoig^i^ Lösung von kristallisierter Soda ver- 

 setzt und geschüttelt. Die Lösung muß neutral reagieren, andernfalls ist 

 noch etwas Soda zuzugeben. Ist das Filtrat rot gefärbt und wird der 

 Farbstoff weder aus saurer noch alkalischer Lösung durch Amylalkohol 

 aufgenommen, wird er ferner durch Kaliumhydroxyd gelb gefärbt und 

 bleibt der Farbstoff auf Zusatz einer konzentrierten Lö.sung von Kalium- 

 bisulfit und Essigsäure unverändert, so liegt Kermesbeersaft vor. 



Zum Nachweis von Fuchsin werden lOn cm^ Wein mit 50 cm^ Blei- 

 essig versetzt und filtriert. Das Filtrat wird mit Amylalkohol ausgeschüttelt, 

 welcher das Fuchsin aufnimmt. Die amylalkoholische Lösung wird mit 

 etwas Salzsäure versetzt und ein anderer Teil mit Ammoniak; entfärben 

 sich beide, so liegt Fuchsin vor Entsteht mit Ammoniak eine purpur- 

 violette Farbe, so ist Orseille oder Persio vorhanden (Pflanzenfarbstoffe). 



Nach Cazeneiive^) werden 10 cm^ Wein mit 0'2 «^ gelbem Quecksilber- 

 oxyd versetzt, längere Zeit geschüttelt und durch ein doppeltes Filter 

 filtriert. Bei Gegenwart von Fuchsin und Azofarbstoffen ist das Filtrat rot. 



Nach W"rt/;f-Winterthur verfährt man folgendermaßen: 10 cm^ Wein 

 werden mit 10 cm^ einer gesättigten Subbmatlösung und mit 10 Tropfen 

 oOVoiger Kalilauge versetzt und filtriert. Lst das Filtrat gelblich, so ver- 

 setzt man mit Essigsäure: Rosafärbung zeigt Säurefuchsin an. Ist das 

 Filtrat gelbrot, rosa oder rotväolett, so wird mit Salzsäure angesäuert; 

 bleibt die Farbe unverändert oder wird sie rosa, so liegen Oxyazofarben 

 (Bordeaux, Ponceau), wird sie blaurot, so liegen Amidoazofarl)stoffe 

 (Kongorot usw.) vor. Alkali muß in beiden Fällen die ursprüngliche Farbe 

 wieder herstellen. Ist das Filtrat blaurot und wird es durch Salszsäure 

 gelbrot, so liegt Cochenille oder Orseille vor, wenn durch Ammoniak 

 wieder die blaurote Färbung entsteht. 



In W^eißwein ist hauptsächlich auf Karamel 2) zu prüfen. Dieser 

 Farbstoff ist durch Eiweißlösung nicht zu entfernen, während natürliche 

 Farbstoffe sich wenigstens zum Teil niederschlagen und das Filtrat wesent- 

 lich heller wird. Im übrigen ist auf gelbe Farbstoffe zu prüfen . wie S. 235 

 beschrieben worden ist. 



M Compt. rend. T. 102. p. 52 (188()). 



-) ('. Amthur, Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 24. S. 30 (1885). — K. ]i'in</isch, 

 Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genußni. Bd. 9. S. 344 (lilU5). — A. J(u<i(r^cl,midt, 

 ebenda. Bd. 17. S. 269 (1909). 



