406 ^^'^^ Klostennaii n. 



14. Bestiminung aller organischen Säuiun. 



1. hl 50 em^ Wein werden die tlüchtig-en Säuren nach Nr. 7 be- 

 stimmt, im llückstand nach Müsluiger die Milchsäure nach Nr. 16. Der 

 in BO'Voigem Alkohol unlösliche Barvtniederschlag dient zur Bestimmung 

 der Bernsteinsäure nach Nr. 18. 



2. In 50 oder 100«»^ Wein wird die Weinsäure nach Nr. 15 

 bestimmt, das Filtrat dient zur I)estimniung der Apfel- und Born stein- 

 säure nach Nr. li». 



3. Die Gerbsäure muß in einer besonderen Probe nach Xeiihaucr, 

 Annalen dei- Önologie, 1872, oder Buoss, Zeitschr, f. anaht. Chemie. 1902, 

 Bd. 41, S. 717 bestimmt werden. 



15. Bestimmung der Gesamtweinsteinsäure, der freien 

 Weinsteinsäure, des Weinsteins und dei" an alkalische Erden 

 gebundenen Wein st ein säure. 



a) BesfiinitiMiig der ( hsamt irciHsteinsättre. 



Man setzt zu \00 cin^ Wein in einem Becherglase 2 cm'^ Eisessig, 

 ?> Tropfen einer 20^/oigen Kaliumazetatlösung und 15^ gepulvertes reines 

 Chlorkalium. Letzteres bringt man durch l'mrühren nach Möglichkeit in 

 Lösung und fügt dann Ib an^ Alkohol von 95Maß-7o hinzu. Nachdem man 

 durch starkes, etw^a 1 Minute anhaltendes Reiben eines (ilasstabes an der 

 Wand des Becherglases die Abscheidung des Weinsteins eingeleitet hat. 

 läßt man die Mischung wenigstens 15 Stunden bei Zimmertemperatui- 

 stehen und filtriert dann den kristallinischen Niederschlag ab. Hierzu be- 

 dient man sich eines 6^oor/?schen Platin- oder Porzellantiegels mit einei" 

 dünnen Asbestschicht, welche mit einem Platindrahtnetz von mindestens 

 ^l^vnH weiten Maschen bedeckt ist, oder einer mit Papierfilterstoff be- 

 deckten Wiit^d\QXi Porzellansiebplatte: in beiden Fällen wird die Flüssig- 

 keit mit Hilfe der Wasserstrahlpumpe abgesaugt. Zum Auswaschen des 

 kristaUinischen Niederschlages dient ein (Jemisch von 15 7 Chlorkalium. 

 20 n//:' Alkohol von 95 Maß-7o und 100 *•;//' destiUiertem Wasser. Das 

 Becherglas wird etwa dreimal mit wenigen Kubikzentimetern dieser Lö- 

 sung abgespült, wobei man jedesmal gut abtröpfeln lädt. Sodann werden 

 Filter und Niederschlag durch etwa dreimaliges Abspülen und Aufgießen 

 von wenigen Kubikzentimetern der Waschflüssigkeit ausgewaschen: von 

 letzterer düiien im ganzen nicht mehr als 20 nii'-^ gebraucht werden. 

 Der auf dem Filter gesammelte Niederschlag wird dai'auf mit siedendem 

 alkalifreiem, destilliertem W'asser in das Becherglas zurückgespült und 

 die zum Kochen ei'hitzte Lösung in der Siedehitze mit ^/4-Normalalkali- 

 lauge unter \'er\vendung von empfindlichem blauviolettem Lackmuspapier 

 titriert. 



Berechnung: Wurden bei der Titration a Kul)ikzentimeter V4-Nor- 

 malalkalilauge verbraucht, so sind enthalten: x = 0'0575 (a -1- 0"6) Gramm 

 Gesamtweimsteinsäure in 100 ryy/-* Wein. 



