Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahruugs- u. Genußmittel. 407 

 h) Bestimmuny der freien Weinsteinsäure. 



60 cm^ eines gewöhnlichen ausgegorenen Weines bzw. ■Jbcin-' eines 

 erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines werden in der unter 

 Nr. 4 vorgeschriebenen Weise in einer Platinschale verascht. Die Asche 

 wird vorsichtig mit 20 ciii^ 1/4-Norraalsalzsäure versetzt und nach Zusatz 

 von 1^0 riii'-^ destilliertem Wasser über einer kleinen Flamme bis zum be- 

 ginnenden Sieden erhitzt. Die heiße Flüssigkeit wird mit V4-^ornialalkalilauge 

 unter Verwendung von empfindlichem blauviolettem Lackmuspapier titriert. 



Berechnung: Wurden a Kubikzentimeter Wein angewandt und bei 

 der Titration b Kubikzentimeter Vi-^ormalalkalilauge verbraucht, enthält 

 ferner der Wein c Gramm Gesamtweinsteinsäure in iOO eiii'^ (nach Nr. 14*'? 

 bestimmt), so sind enthalten: 



H-75 (20 ~~ b) 



X = c : 



a 



Gramm freie Weinsteinsäure in 100 cm^ Wein. 



Ist a = 50, so wird x = c + 0"075 b — l'ö; 

 ist a = 25, so wird x = c + 0"15 b — H. 



c) Bestimmung des Weinsteins. 



50 ciii'^ eines gewöhnlichen ausgegorenen Weines, bzw. 25 nii'^ eines 

 erhebliche Mengen Zucker enthaltenden Weines , werden in der unter 

 Nr. 4 vorgeschriebenen Weise in einer Platinschale verascht. Die Asche 

 wird mit heiliem destiUiertem Wasser ausgelaugt, die Lösung durch ein 

 kleines Filter filtriert und die Schale sowie das Filter mit heißem Wasser 

 sorgfältig ausgewaschen. Der wässerige Aschenauszug wird vorsichtig mit 

 20 rm^ V4"^^ormalsalzsäure versetzt und über einer kleinen Flamme bis 

 zum beginnenden Sieden erhitzt. Die heiße Lösung wird mit V4-^ormal- 

 alkalilauge unter Verwendung von empfindlichem blauviolettem Lackmus- 

 papier titriert. 



Berechnung: Wurden d Kubikzentimeter Wein angewandt und bei 



der Titration e Kubikzentimeter 1/4-^'ornialalkalilauge verbraucht, enthidt 



ferner der Wein c Gramm Gesamtweinsteinsäure in 1 00 c^yr* (nach Nr. 14'/ 



bestimmt), so berechnet man zunächst den Wert von n aus nachstehender 



Formel : 



,ur- UX)(20 — e) 



n = 2b-6 i c ^-5 -. 



d 



a) Ist n gleich Null oder negativ, so ist sämtliche Weinstehisäurr 

 in der Form von Weinstein in dem Weine vorhanden: dann sind enthalten: 

 X = 1-25^3 c Gramm Weinstein in 100 cm-^ Wein. 

 [i) Ist n positiv, so sind enthalten: 



_ 4-7 (20 — e) 

 ^~ d 



Gramm Weinstein in 100 ciii'^ Wein. 



