40g Max Klostermanu. 



d) Bestimmung der au alkalische Erden f/ebundencn Weinsteinsäure. 



Die Menge der an alkalische Kiden gebundenen Weinsteinsäure wird 

 aus den bei der I^estininuing der freien Weinsteinsäure und des Weinsteins 

 unter Nr. 14/>undc gefundenen Zahlen berechnet. Haben b, d und e die- 

 selbe Bedeutung wie dort und ist 



7.) n gleich Null oder negativ gefunden worden, so ist an alka- 

 lische ?j-den gebundene Weinsteinsäure in dem Weine nicht enthalten; 



!i) n positiv gefunden worden, so sind enthalten : 



3-75 (e — b) 



^ = — d — - 



Gramm an alkalische Erden gebundene Weinsteinsäure in 100 cu/-^ Wein. 



16- Bestimmung der Milchsäure nach W. Mö.sl incjtr. 



Aus öO oder ](}() riii'^ Wein werden die flüchtigen Säuren nach Nr. 7 

 unter Benutzungeines Perlenaufsatzes mit Wasserdampf abdestilliert (i^OO nn^). 

 Den Rückstand bringt man in eine kleine Porzellanschale und sättigt mit 

 Barytwasser bis zur neutralen Beaktion gegen Lackmus. Nach Zusatz von 

 5 — 10 cm^ IC/oiger Chlorbaryumlösung wird auf 20 cni'-^ eingedampft und 

 mit einigen Tropfen Barytwasser wieder genau neutralisiert. Darauf wird 

 unter Umrühren in kleinen Giengen soviel Oö^/oiger Alkohol zugesetzt, bis 

 die Flüssigkeitsmenge 70 — 80 cni^ beträgt. Das (4anze wird in einen 

 100 c;/^>5_Kolben gegossen, die Schale mit Alkohol nachgespült und auf 

 KM> cm-^ aufaefüUt. Dann wird durch ein trockenes Faltenfilter unter Be- 

 decken des Trichters filtriert und 80 rin^ des Filtrates werden unter Zu- 

 satz von Wasser in einer Platinschale verdampft. Der Bückstand wird 

 vorsichtig verkohlt, aber nicht verascht, die Alkalität wird in der üblichen 

 Weise mit 1/2-^^ornialsalzsäure bestimmt. 1 cm ^ Alkalität = 0090 ^ Milch- 

 säure oder = 0-07Ö g Weinsäure. 



17. Bestimmung der Zitronensäure. 



Zum (jualitativen Nachweis werden imch Mösli 11 g(r'^) ]0 cm^ Wem 

 in einem Beagenzglas mit 1 — 2 cw«^ Eisessig und der nötigen Menge einer 

 gesättigten Bleiazetatlösung zum Sieden erhitzt und heiß filtriert. Das 

 Filtrat wird in kaltes Wasser gesetzt, wobei es sich bei Gegenwart von 

 Zitronensäure milchig (I) trübt, ein nach einiger Zeit entstehender Nieder- 

 schlag von Bleitartrat ist kristallinisch. In zweifelhaften Fällen wird noch 

 mehrmals mit heißem Wasser aufgenommen, heili filtriert und das Filtrat 

 beobachtet. Störend kann Bleimalät sein. Die Äpfelsäure kann auch als Baryt- 

 salz vorher von der Zitronensäure getrennt werden , da äpfelsaures Baryum 

 in Alkohol von 12 — lö \'ol.-"/o leicht löslich, zitronensaures Baryum aber 

 schwer löslich ist. Siehe Bestimmung der Apfelsäure. 



Statt dieses Verfahrens kann man nach G. Denniges -} folgende Me- 

 thode anwenden: 



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•) Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 6. S. 1019 (1903). 

 ^) Zeitschr. f. aiialvt. Chem. Bd. 38. S. 718 (1899). 



