Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 4)1 



titativ in einen Ätherperforatioiisapparat und sori^t dafür, dall die Flüssif^-- 

 keit etwa l07o frei^ Scliwefelsäiire eiitliält. 



Nach 9 Stunden kann die Perforation (mit besonderem Apparat) als 

 beendet angesehen werden. Nach 12 Stunden ist die JJernsteinsiiure sicher 

 (luantitativ in den Äther übergegangen. Die ätherische Lösung wird in 

 ein Becherglas gebracht und mit 20 cm^ Wasser versetzt, worauf man den 

 Äther an einem warmen Orte verdunstet. 



Unter Verwendung von Phenolphtalein neutralisiert man dann 

 mit einer völlig halogenfreien Vi o -Normallauge, bringt den Inhalt des Becher- 

 glases in ein 100 «w^ Meßkölbchen, versetzt mit ^0 an^ Vio-Normalsilber- 

 nitratlösung und füllt unter Umschütteln bis zur Marke auf. SchlielUich 

 filtriert man vom ausgefallenen bernsteinsauren Silber ab, bringt 

 oOcwi3 des Filtrates in ein Becherglas und titriert nach Zusatz von Sal- 

 peterscäure und Eisenammoniakalaunlösung mit Vio-^'ormalrhodan- 

 ammonlösung das überschüssige Silber zurück: 



Hat man 50 cw» Wein genommen, 20 cy/?» i/^^.Normalsilbernitrat- 

 lösung zugesetzt und zum Zurücktitrieren von 50r';//^Filtratcny#3 i/j^-Xormal- 

 rhodanammonlösung verbraucht, so sind in 100cy;^3 Wein y = 0-()23() 

 a Gramm Berns teinscäure enthalten, wobei a = 10 — c ist. 



Das Verfahren eignet sich auch für Moste und stark zuckerhal- 

 tige Weine. 



19. Bestimmung der Äpfelsäure. Nach CU'.rf.iTei^e und jy.S'^ei^er.i) 



Man bestimmt zunächst den (Jehalt an Bernsteinsäure nachdem 

 vorherigen Verfahren, dann ermittelt man die Gesamtmenge an Bernstein- 

 und Äpfelsäure und berechnet aus der Differenz die Äpfelsäure. 



Den Äpfel- und Bernsteinsäuregehalt bestimmt man auf fol- 

 gende Weise: 



Zuerst entfernt man die Weinsäure. 



Man setzt zu bO ctn'^ Wein in einem Becherglase \ ciu'-^ Eisessig. 

 0'25cy;/3 einer 20<'/oigen Kaliumazetatlösung, 'i'h g gepulvertes, reines 

 Chlorkalium, das man durch Umrühren nach Möglichkeit in Lösung 

 bringt, und fügt schheßlich T'ö n;/^ Alkohol von 9.') Maßprozent hhizu. Nach- 

 dem man durch starkes Reiben an der Wand des Becherglases die Ab- 

 scheidung des Weinsteines eingeleitet hat. läßt man noch wenigstens 

 lö Stunden bei Zimmertemperatur stehen und filtriert dann den Nieder- 

 schlag mit Hilfe der Wasserstrahlpumpe ab; zum Auswaschen dient ein 

 Gemisch von '.^ g Chlorkalium, 20 cm^ Alkohol von 90 Maßprozent und 

 100 cw^ destillierten Wassers. Das Becherglas wird 8mal mit einigen 

 Kubikzentimetern dieser Lösung abgespült, wobei man jedesmal gut abtropfen 

 läßt. Dann werden Filter und Niederschlag ebenfalls dreimal mit einigen 

 Kubikzentimetern der Waschflüssigkeit ausgewaschen. Von dieser dürfen 

 im ganzen nicht mehr als 10 cm' verbraucht werden. 



») Zeitschr. f. Fnters. d. Nahrungs- u. Genußraittel. Bd. 17. S. 307 (1909). 



