Die wichtigsten Methoilcii zur l'ntersucliung der Xahruiigs- u. (ieiuißniittel. 41;") 



Berechnung-. Wurden bei der Verarbeitung- von lOO r.m^ Wein a 

 Gramm Baryumsulfat gewonnen, so sind enthalten: 



X = 0*7857 a Gramm Saccharin in lüü rm'i Wein. 



22. Nachweis von Salizylsäure. 



50 cm^ Wein werden in einem zylindrischen Scheidetrichter mit 50 cm^ 

 eines Gemisches aus gleichen Raumteilen Äther und Petroleumäther ver- 

 setzt und mit der Vorsicht häufig umgeschüttelt, dalj keine Emulsion ent- 

 steht, aber doch eine genügende Mischung der Flüssigkeiten stattfindet. 

 Hierauf hebt man die Äther-retroleumätherschicht ab, filtriert sie durch 

 ein trockenes Filter, verdunstet das Äthergemisch auf dem Wasserbade und 

 versetzt den Hückstand mit einigen Tropfen Eisenchloridlüsung. Eine rot- 

 violette Färbung zeigt die Gegenwart von Salizylsäure an. 



Entsteht dagegen eine schwarze oder dunkelbraune Färbung, so ver- 

 setzt man die Mischung mit einem Tropfen Salzsäure, nimmt sie mit 

 Wasser auf, schüttelt die Lösung mit Äther-Petroleumäther aus und ver- 

 fährt mit dem Auszug nach der oben gegebenen Vorschrift. 



2o. Nachweis von arabischem Gummi und Dextrin. 



Man versetzt 4 rm^ Wein mit 10 cm'^ Alkohol von 96 Maßprozent. 

 Entsteht hierbei nur eine geringe Trübung, welche sich in Flocken absetzt, 

 so ist weder Gummi noch Dextrin zugegen. Entsteht dagegen ein klumi)iger. 

 zäher Niederschlag, der zum Teil zu Boden fällt, zum Teil an den Wan- 

 dungen des Gefäßes hängen bleibt, so muß der W^ein nach dem folgenden 

 Verfahren geprüft werden. 



100 cni^ W'ein werden auf etwa ö ciit'^ eingedampft und unter Um- 

 rühren so lange mit Alkohol von 90 Maßprozent versetzt , als noch ein 

 Niederschlag entsteht. Nach 2 Stunden filtriert man den Niederschlag ab, 

 löst ihn in ;\0 rii/'^ Wasser und führt die Lösung in ein Kölbchen von etwa 

 iOO riii^ Inhalt über. Man fügt l ciii^ Salzsäure vom spez. Gew. 1-12 hin- 

 zu, verschheßt das Kölbchen mit einem Stopfen, durch welches ein 1 m 

 langes, beiderseits offenes Piohr führt und erhitzt das (iemisch 3 Stunden 

 im kochenden Wasserl^ade. Nach dem Erkalten wird die Flüssigkeit mit 

 Sodalösung alkalisch gemacht, auf ein bestimmtes Maß verdünnt und 

 der entstandene Zucker mit Feldingscher Lösung nach dem unter Nr. 10 

 beschriebenen Verfahren bestimmt. Der Zucker ist aus zugesetztem Dextrin 

 oder arabischem Gummi gebildet worden; Weine ohne diese Zusätze geben. 

 in der beschriebenen Weise behandelt, höchstens Spuren einer Zuckerreaktioii. 



24. Bestimmung des Gerbstoffes. 



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a) Schätzung des Gerbstofff/ehaltes. 



In 100 cw?3 von Kohlensäure befreitem Weine werden die freien Säuren 

 mit einer titrierten Alkalilösung bis auf O'b g in 100 cm^ AVein abgestumpft, 

 sofern die Bestimmung nach Nr. 6 einen höheren Betrag ergeben hat. 

 Nach Zugabe von 1 mi^ einer 40"/oi8'Pii NatriumazetatNisung läßt man eine 

 lO^oige Eisenchloridlösung tropfenweise so lange hinzufließen. bi< kein 



