582 Hermann Dold. 



Gang einer Fleisch- bzw. Wurstuntersuchuug. 



Die Präzipitinreaktion kann weiterhin mit Erfolg angewendet werden, 

 wenn es sich darum handelt, die Herkunft eines Fleisches oder den 

 (iehalt eines Fleischgemisches (Hackfleisch. AVurst) an unerlaubten 

 Fleischbeimengungen zu prüfen. Die Reaktion ist nicht bloß ausführbar bei 

 frischem . sondern auch bei gefrorenem , getrocknetem , geräuchertem . ge- 

 l)ükeltem . faulendem und bis zu einem gewissen Grade auch noch bei 

 gekochtem Fleisch und Fleischgemischen. Ferner läßt sich außer mit dem 

 Muskelgewebe die Reaktion auch mit Därmen (z. B. Untersuchung auf 

 Pferdedärme^ . deren Einfuhr verboten ist, in manchen Fällen auch mit 

 Fettgewebe ausführen. 



Die Herstellung der für die Reaktion nötigen Eiweißlösungen ist bei 

 der Untersuchung von Fleisch im großen und ganzen dieselbe wie bei der 

 von Fleischgemischen (Wurst). 



Es werden von einer womöglich frisch mit ausgeglühtem oder aus- 

 gekochtem Messer hergestellten Schnittfläche des Fleisches ca. 30^ ent- 

 nommen und auf einer absolut sauberen Unterlage zerkleinert. Man ver- 

 meide fette Partien des Fleisches, da diese die Gewinnung einer klaren 

 Lösung erschweren. Die zerkleinerte Fleischmasse wird in ein durch Kochen 

 oder trockene Hitze steriUsiertes , 100 crn^ fassendes Erleumei/crsclies 

 Kölbchen mit Hilfe eines sterihsierten Glasstabes gebracht, mit ca.. bO rm^ 

 steriler O'SöVoigei" Kochsalzlösung übergössen und ca. o Stunden bei Zimmer- 

 temperatur oder 24 Stunden bei Eisschranktemperatur extrahiert. 



Schütteln ist der Gewinnung einer klaren Lösung schädlich . Zusatz 

 von einigen Tropfen Chloroform, besonders bei fettem Fleisch, zu empfehlen. 



Auch bei der Fleischuntersuchung sollen keine anderen Lösungsmittel 

 als 0"85°/oige Kochsalzlösung verwendet werden. 



Gesalzenes Fleisch kann erst durch mehrmaliges Waschen mit physio- 

 logischer Kochsalzlösung oder destiUiertem Wasser entsalzt werden, ehe 

 es zur Extraktion angesetzt wird. Die Auslaugung findet bei frischem 

 Fleisch rascher, bei geräuchertem oder gepökeltem Fleisch langsamer statt, 

 doch wird die Extraktionszeit von 24 Stunden in jedem Falle genügen. 



Für die biologische Fleischuntersuchung hat sich eine Lösung von 

 1 Teil Eiweiß in 300 Teilen Wasser am günstigsten erwiesen; es gibt näm- 

 lich ein 1 : 300 verdünnter reiner Muskelsaft bei Verwendung desselben 

 Antiseruins etwa dieselbe prompte und starke Reaktion wie eine homologe 

 Serum Verdünnung von 1 : 1000. 



Die richtige Konzentration des Fleischauszuges läßt sich weniger 

 durch die Schaumbildung beim Schütteln als durch den Ausfall der analog 

 wie bei der Rlutuntersuchung angestellten Salpetersäurekochprobe er- 

 mitteln: Es muß beim Kochen von ca. 1 cm^ des Auszuges und Zusatz 

 von 1 Tropfen 25*'/oiger Salpetersäure eine starke Fällung auftreten , die 

 sich sofort als flockiger Niederschlag zu Boden senkt. 



Meist sind die Auszüge zu konzentriert und müssen entsprechend 

 verdünnt werden. 



