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Am besten läßt man auch hier das Serum an der Wand der Röhr- 

 chen herunterfließen, um eine Unterschichtung der zu untersuchenden Lö- 

 sungen zu erzielen. 



Ohne zu schütteln , werden die Röhrchen sofort beobachtet , indem 

 man wieder zwischen Röhrchen und Lichtquelle einen schräg gehaltenen 

 schwarzen Hintergrund hiUt bzw. auf und ab bewegt. 



In einem positiven Falle bemerkt man fast momentan, spätestens 

 nach etwa 2 Minuten, in Röhrchen 1 und H eine hauchartige, allmählich 

 sich verdichtende Trübung auftreten, während der Inhalt aller anderen 

 Röhrchen noch nach 20 — 30 Minuten klar ist. 



Dasselbe, was bei der Besprechung der Blutuntersuchung über hete- 

 rologe Trübungen gesagt worden ist, gilt aucli für die Fleisch- bzw. 

 Wurstuntersuchuiig. 



Die Verwandtschaf tsreaktion ist insofern zu berücksichtigen, als es 

 nicht möglich ist, präzipitatorisch Pferdefleisch vom Fleisch von verwandten 

 Tieren, wie Esel. ^laulesel etc., zu unterscheiden, doch ist das praktisch gleich- 

 gültig, da das Vorhandensein dieser Fleischarten (in anders deklarierten 

 Waren) ebenso zu beurteilen ist wie das Vorhandensein von Pferdefleisch. 



Eine gewisse Einschränkung erleidet der Wert der Präzipitations- 

 reaktion dadurch, daß sie versagt, wenn durch Kochen alle reaktionsfähigen 

 Eiweißkörper vollständig zerstört sind. Dazu gehört aber schon eine 

 längere und bis ins Innere des Fleisches und der AVürste dringende Ein- 

 wirkung der Hitze, wie sie in praxi nicht immer statthat, so dal» man 

 auch bei gekochtem Fleisch und gekochten Würsten noch in jedem Fall 

 die Reaktion versuchen soll. 



Xach neueren Untersuchungen von W. A. Schmidf^) soll es möglich 

 sein, mit alkalischen (Na OH) Extrakten aus erhitztem Eiweiß (30 Minuten 

 bei 70" C) Präzipitine zu gewinnen, welche mit einer alkalischen (Na OH) 

 Lösung des durch Hitze koagulierten homologen Eiweißes reagieren. 



Auch bei Fettgewebe und bei ausgelassenem Fett (Schmalz) kann 

 man mitunter mit HiKe der Reaktion noch die Herkunft bestimmen, dann 

 nämhch . wenn sich noch genügende Mengen reaktionsfähigen Eiweißes 

 extrahieren lassen. ühlenJiuth und Hüne empfehlen für die Verarbeitung 

 des Fettgewebes folgendes Verfahren : 



„Zerschäben des Fettgewebes und Entfernen des Fettes durch wieder- 

 holtes Zusetzen von auf 37" C angewärmtem Benzin: Umrühren und vorsich- 

 tiges Abgießen der Flüssigkeit vom Bodensatz. Wiederholtes Verreiben des 

 Rückstandes in einem auf 35 — 40° C angewärmten Mörser und Ausziehen 

 mit Benzin, bis das abgegossene Benzin auf Papier keinen Fleck hinter- 

 läßt und der Rückstand eine reine Fleischfarbe (beim Pferdefleisch dunkel- 

 braun, beim Schweinefleisch rosa usw.) annimmt. Trocknen des Rückstandes 

 im Brutschrank (bei 37" C). Die Masse muß vollständig trocken und faserig- 

 bröckelig sein. Die weitere Benutzung des so vorbereiteten Zellgewebes 

 durch Ausziehen mit Wasser (destilliertes Wasser hat sich besser bewährt 



') W. A. Schmidt, The Cairo Scientific Journal. Nr. 62. Vol. 5. Nov. 1911. 



