Die Methodik der refraktometrischen Untersuchung in der Biologie. 113 



6. Milch. 



Die refraktometrische Milchuntersuchuuii' wird in der Nalirungsmittel- 

 kontrolle zur Erkennung- von Fälschungen in größerem Maßstabe ange- 

 wandt. Für die Untersuchung menschlicher ^lilch scheint das Verfahren 

 noch wenig aufgenommen worden zu sein, obwohl es seiner Sclnielligkeit 

 und Exaktheit halber sehr der Berücksichtigung wert ist. Die Methode ist 

 in minutiöser ^Yeise von Wolhaj ausgebildet, jedoch erst von Baijer und 

 Xeiimniin ^) veröffentlicht worden. Ich halte mich in der nachfolgenden 

 Beschreibung zum Teil wörtlich an die Angaben dieser Autoi'en. Zu sämt- 

 lichen Bestimmungen in der Milch wird das Milchfettrefraktometer der 



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Firma Zciss benutzt. 



a) Fettbestiiuniuiij;'. 



Die IVoIliiißcliQ Fettbestimmung in der ^lilch wurde im wesentlichen 

 von Strauss und Leva für die Fettbestimmung des Mageninhaltes über- 

 nommen. Für die Apparatur kann daher auf die im vorigen Kapitel ge- 

 machten Angaben verwiesen werden. Neben den hier beschriebenen Appa- 

 raten hat WoJlny noch ein besonderes Wasserbad mit Einsatz zur Auf- 

 nahme von 50 Milchröhrchen und der Ätherflasche angeüeben. Dieses 

 Wasserbad wird mit Hilfe eines Heißluftmotors oder einer Wasserturbine 

 in Bewegung gehalten und durch Zugabe von warmem oder kaltem Wasser 

 auf die Temperatur von 17'5° C gebracht. Es ist wohl nur erforderlich, 

 wenn man eine sehr große Anzahl von l^roben zu untersuchen hat. Ebenso 

 kann wohl die Schüttelmaschine, welche 2 Kästen mit Einsätzen für Milch- 

 röhrchen enthält, bei einer geringen Anzahl von Untersuchungen durch 

 die Hand des Experimentators ersetzt werden. Weniger entbelirüch da- 

 gegen ist eine Überlaufpipette zum Abmessen von 20 cni^ Milch und eine andere 

 zum Abmessen von 4 cin^ Äther. Die letztere ist mit einer Kapillare ver- 

 sehen, die das Nachtropfen des Äthers verhindert. Die erforderlichen Re- 

 agenzien sind die gleichen wie bei der Untersuchung des Mageninhaltes 

 nach Strauss und Leva (siehe oben). 



Das Verfahren gestaltet sich folgendermaßen: 



Mittelst einer Überlaufpipette werden von der gut durchgemischten 

 Milchprobe 20 cm^ entnommen und in ein Zentrifugenröhrcheu eingelassen. 

 Dieses Röhrchen, dessen Kork mit einer Nummer versehen und festge- 

 bunden sein muß, kommt in das Wasserbad. das bereits auf eine Tem- 

 peratur von 17-5" C gebracht ist. Die Milch soll selbstverständlich lieim 

 Abmessen auch dieselbe oder mindestens Zimmertemperatur haben. Man 

 gibt dann aus einem Tropffläschchen o Tropfen Eisessig und ebenfalls mit 

 einer Überlaufpipette, die wieder eine besondere Konstruktion hat, 4 o»» 

 des auf 17-5'' temperierten und mit Wasser gesättigten Äthers, stopft das 



*) Zeitschr. für Untersuchung der Nalirungs- nnd Genußmittol. Bd. i;j. S. 36'J 

 (1907). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VIII. 8 



