\ 14 Emil Reiss. 



liühirlien (liiiin sflindl zu iiiul In-injrt es in «Icn Schüttclkaston. worin es 

 entweder mittelst llanil-, elektrischen oder Wassertiiiltineulx'triebes ö Mi- 

 nuten hm.L' i,'eseliüttelt wird. Hierauf wird mittelst Kintaueli- oder Ilevolver- 

 pipette (Spezialkonstruktion von W'oUny) oder lüirette 1 rm^ der Kupfer- 

 kalilau«;»' zu^H'tu}j:t. das Kölirrhen dann so lanire hin- und hertieneigt, bis 

 eine völli<;e Lösun,i,' der Milch erreicht ist, was in einiuen Minuten vor 

 sich geht und auch ohne weiteres zu erkennen ist. hie I'rohe wird dann 

 5 Minuten lani: zentrifufziert. 



l>as llührchen wird nun in das Temperierhad zurü(k;i('stellt, einige 

 Zeit darin belassen und dann die abgeschiedene Atherfettlösung auf ihren 

 Brechungsexponenten liin geprüft. 



Als Konservierungsmittel für Milchprol)en , welche refraktometrisch 

 untersucht werden sollen, kann nach Bayer luid Xeumann. eine Lösung 

 von 238// Kupferbichlorid zu 1 J Wasser gelöst angewandt werden (fünf 

 Tropfen "auf % l Milch). 



Der r.rechungsexponent des Milchfettes selbst schwankt zwi.schen 40 

 und -Jii Skalenteilen. Der hierdurch bedingte P'ehler beträgt im äuliersten 

 Falle Q-;") Skalenteile des liefraktometers, die, wie die Milchfettabelle er- 

 gibt, nur einen Fehler von O-OTVo Fett ausmachen; der Fehler kann in 

 einem + oder — bestehen. 



Tn ähnlicher Weise kann man auch in der Sahne eine Fettbestim- 

 niiing vornehmen. Man erwärmt frische Magermilch, ermittelt deren Fett- 

 gehalt und stellt auf der Tarierwage eine \'erdünnung von 1 Teil der zu 

 unter.suchenden Sahne und 9 Teilen Magermilch her. Die Verdünming mit 

 Magermilch ist erforderlich, weil das WoUnißdiQ \erfahren stets Milch 

 als Untersuchungskörper voraussetzt und eine Mischung von Wasser mit 

 Milchfett wegen der verschiedenen Löslichkeit des Äthers in Wasser und 

 Milch unrichtige Werte ergeben würde. Bei Sahne von unter 30Vo Fett- 

 gehalt ist es nicht nötig, die Verdünnung 1 : jo zu nehmen, sondeiii nur 

 bei fettreicher Sahne, weil der Fettgehalt der Nerdünnung möglichst nicht 

 mehr als 4''/o betragen .soll. Der jeweilige Fettgehalt der Magermilch ist 

 vom Fettgehalt der Sahne abzuziehen. 



b) Friilung der blauen Lösung der 3Iileli. 



V\\v die Zwecke der Nahrungsmittelkontiolle bietet die refrakto- 

 metrische Ablesung der blauen unter der Atherfettschicht sich befinden- 

 den Lösung, welche die fettfreie Trocken.substanz der Milch enthält, eine 

 sehr be(ineme Handhabe, um gleichzeitig mit der Bestimmung des Fett- 

 gehaltes auf künstlichen Was.serzusatz schließen zu können. Auch zu biolo- 

 gischen Zwecken kann dieses Verfahren Anwendung finden. Man verfährt 

 dabei in der Weise, daß man ein zur Entnahme der Ätherfettlösung be- 



