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.. 1 , K, 



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Man i^elangt zu dieser Formel aus dem ohiufu Ausdruck K - \\\ *- 



t K — >■ 



weuu uian auuiuimt. daß die Konstante der Invcrsions^fcschwindi^'kfit mit 

 der vorhandenen Fernientmenfi:e genau proportional ist. zu nvcIcIum- An- 

 iialnne man heim Invcrtin bcreehti^-'t ist. 



In Iv, hat man also ein exaktes Mal', für «lie Staliilitiit des 

 Fermentes, bezogen auf eine bestimmte Temperatur. Krmittelt man 

 sodann K,. für eine Keilie von Temperaturen, so kann man mit Hilfe 

 der ÄrrheniusschQn Formel (S. ö8t)) <lie Änderung' von K.. mit der Tem- 

 peratur, d. h. die Kon.stante y. berechnen. Jhthr und l'nyliis erhielten 

 folgende tabellarisch zusammengestellten Werte. Zuntiehst haben sie K, für 

 60" und 65" bestimmt und fanden Ke (60") =40 und K.. (65») =19h. Au.> 

 diesen ergibt sich 



!^ 65-60 . !•- ■ ..,. 



y. b.'i bO 



198 = 40.6« «° «% oder in 1«)S In 40 = -j 



R ■ 65.60 



und für y. erhält man den Wert 72000. Mit Hilfe dieser Zahl lallt sich der 

 Wert von Ke für die anderen Temperaturen bereits berechnen. So wurde 

 denn auch das berechnete Ko in der dritten Kolumne der Tabelle an- 

 gegeben; die zweite Kolumne enthält die ent.sprechenden gefundenen 

 Werte. Die erste Kolumne wieder zeigt uns die Werte der inversion.s- 

 konstanten bei den bezüglichen Temperaturen an. Da die rbereinstimmungen 

 nicht gerade glänzend sind, .so wurde dieser N'ersnch nicht etwa als 

 klassisches Beispiel hingestellt, sondern um ein liild des.sen zu geben, wie 

 man Versuche dieser Art ausführt und welche fberlegungen da/u führen. 

 Die Ursache der mangelhaften rbereinstimmung ist offenbar darin zu 

 suchen, daß die Zerstörung des Invertins kein ganz einfacher \ (»ri:ang 



ist oder, wie sich die Autoren ausdrücken: daß sich bei der In- 



aktivierung der Invertase ein Kinflul'i geltend macht, di-r bei gewühnlichen 

 chemischen Reaktionen nicht auftritt." 



Konzentration der H'-Ionen: \'d-'^ 



Inversion mit frischem Hefcsaft 



120 Minuten auf oO erwärmten Saft 



„ „ 60 .. - öö 



30 „ „ 57 „ 



30 . . 60 „ 



„ -30 . ,. 62 



30 . .. r,.^ 



Viel schöner ist die rbereinstimmung in den \ersuchen von Mu-i-n 

 und Walhinii über die Zerstörung des Labfermentes. Die.^^er Vorgang ist 

 eindeutig monomolekular. Das l,al) wurde in einer 2" oig*'» Lösung an- 

 gewendet : 



