Matlieiiiatische Behandlung biolopischor l'rolilomp. f,(»i 



Es ist sehr aiiftalk'iid. wie {rrol.; der I iitcrscliied der •y.-Wcit«' bei 



(lorKohrzuckerinvcrsion mit Sauren und luvcrtin ist fiöGUU und IKhm»). 



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 Daher ist auch der Tetnpeiaturkoef'fi/.ient -—-" lici der Fernientreaktioii 



liedeutend kleiner als hei der 8äurekatal>se. hie Krklarun;: .lie>iT Kr- 

 seheinun^ ist nieht sehr leicht, letztere seheint al.cr /ieiidirh allgemein 

 zu sein: Wenn ein Vorgani: dureh Sauren kafalytisch hesrhicuni^rt wird. 

 so wuchst die lieaktions<^esch\vindiiikeit mit steifiender Temperatur steth 

 schneller als bei der Katalyse des gleichen \ or^Miiges mit einem 1-erment. 

 Euler schreibt die Schuld an dieser \'erzö^'erun}r dem Fermente zu. da> 

 mit steigender Temperatur, wenn auch unter einer bestimmten (irenze 

 keine merkbare und irreversible Stüruuf? erleidet, dennoch irtrendwie be- 

 einflußt wird. Nach luüo- dürfte es sich vielleicht um eine rever.sible 

 Änderung handeln, so daß nach erfolgter Abkühlung auf gewöhnliche 

 Temperatur der Wirkungsgrad wieder regeneriert wird. War allerdings die 

 Temperatur zu hoch, wurde al.so die Knipfindlidikeitsgrenze für das be- 

 treffende Ferment überschritten, so macht sich die irreversible und weiter 

 oben besprochene Temperaturzerstörung für das Feiment geltend. I»er 

 wahre <irund dieses Verhaltens wird ai)er auch hier wahrscheinlich in 

 der heterogenen Beschaffenheit des Fernientsystem> v.w suchen sein, sowie 

 im \'orwalten von Adsorptionsvorgängeii. 



Nach dem (iesagten ergibt sich das Temperaturoj)timum der 

 Fermentreaktionen als die Kesultierende zweier Kräfte, deren eine eine 

 aufsteigende, deren andere hingegen eine fallende Wirkung nach sich zieht. 

 Die erstere kommt durch den beschleunigenden Finflul'. der Tem|)eratur- 

 erhöhung auf chemische IJeaktionen im allgemeinen zustande, die zweite da- 

 gegen durch die bei höheren AVarmegraden immer bedeutender zunehmende 

 Fermentzerstörung. Ebenso wie das auf S. r)8t) dargestellte (»ptimum der 

 Wasserstoffionenkonzentration, ergibt sich das Temperatuioptimum als der 

 Wendepunkt in der Kesultierenden zweiei- Konkurienzreaktioiieii. Es werden 

 somit auch hier alle den individuellen Figenschaften von Fermentsysteinen 

 und Substraten, sowie ihren gegen.seitigen lleziehuiiL-en geltende l»e- 

 trachtungen angebracht sein. 



g) Das elieniische C«l<'i<'hi;ew i<-lit in beleroijenen S\>leineii. 



Der sinkende (Jang einer Fermentreaktion kann endlich seinen 

 Grund darin halten, dall der l'rozel'i an und für sich reversibel ist und 

 sich die Wirkung der (iegenreaktion merkbar macht. Dies führt zu einem 

 (ileichgewichtsstadium. Als echter Katalysator wjnl das Ferment keinen 

 Einfluß auf die Lage von solchen (Jleichgewichteii ausüben dürfen, es wird 

 vielmehr die zu diesem Stadium führenden N'orgiinge von beiden Seiten 

 her beschleunigen. Die lechnerischen (irundlagen für Falle dieser .Vrt sind 

 für homogene Systeme bereits S. 500 erörtert worden. Für heterogene 



