242 LA SCIENCE MODERNE ET SON ÉTAT ACTUEL 



La composition chimique des diastases est loin 

 d'être connue, leur préparation à Tétat pur et leur 

 analyse étant pour ainsi dire impossibles. Quelques 

 faits d'une extrême importance ont été cependant 

 signalés. Dans la laccase, M. G. Bertrand a signalé 

 le rôle prépondérant du manganèse, le pouvoir 

 oxydant d'une laccase variant comme sa teneur en 

 manganèse. A la suite de ces études, M. Bertrand 

 a été conduit à penser qu'il y a, dans un grand 

 nombre de substances diastasiques, sinon dans 

 toutes, une première substance active qui suffît à 

 la rigueur à produire l'action considérée (le manga- 

 nèse dans le cas de la laccase) et une seconde qui 

 augmente sa vitesse de réaction (dans le même cas, 

 la substance organique de la laccase, altérable par 

 la chaleur). 



L'exemple précédent de l'importance d'un élément 

 minéral n'est pas unique; chaque diastase possède 

 sa minéralisation propre et, sa minéralisation perdue, 

 la substance reste inactive. Ainsi, la lipase, ferment 

 des matières grasses, perd ses propriétés si on lui 

 enlève son minéral qui est le sodium. 



Parmi les plantes, les champignons se montrent 

 surtout riches en diastases diverses. Non seulement 

 on a mis en évidence tel ou tel ferment dans les 

 organes des plantes, mais M. Guignard est arrivé, 

 pour certains d'entre eux, comme la myrosine et 

 l'émulsine, à préciser à l'aide de réactions micro- 

 chimiques, leur localisation dans des cellules spé- 



