MÉNAGERIE DE VINEUIL SOLS LES DEHNIEKS CONDÉ aSi 



«Art. V. Voulons qu'il soit construit dans l'ancienne 

 cour des Cerfs une vacherie assez étendue pour contenir 

 /|0 vaches et leurs élèves et une laiterie. Le lait, le beurre, 

 la crème provenant de ces vaches devant être un objet 

 de produit assez considérable, l'économe veillera à ce 

 que tous ces objets tournent à notre plus giand profit. 



« Art. VI. Voulant que la laiterie d'agrément qui 

 existe à la Ménagerie reste sous l'inspection du capitaine 

 de nos chasses, et pour qu'elle puisse être garnie de 

 toute espèce de laitage, il sera tiré de la grande vacherie 

 quatre vaches des meilleures laitières pour être dans 

 l'ancienne vacherie ^ et êtres soignées par les gens de la 

 Ménagerie. Le lait de ces vaches servira à garnir les 

 terrines de la laiterie et à faire du beurre pour la table 

 lors des voyages". Dans les autres temps, le lait sera 

 remis tous les soirs à l'économe de la métairie, voulant 

 que le produit de ces quatre vaches tourne entièrement 

 à notre profit », 



La métairie fut établie dans une ferme située tout 

 près de l'enclos de la ménagerie, en haut et à droite. Le 

 12 avril 1786, cette ferme, qui avait appartenu au lieu- 

 tenant des chasses Jacques Toudouze, mort l'année pré- 

 cédente, fut louée au prince par ses héritiers. La vacherie 

 qui fut construite dans l'enclos des Cerfs, au long du 

 chemin de charrière, est encore intacte ; c'est aujourd hui 

 la ferme de la ménagerie. Le gouvernement de la 

 métairie fut confié au sieur Caron. A la ménagerie, l'ins- 

 pecteui-économe Thouvenin, qui s'était distingué par 

 sa mauvaise gestion, fut congédié. Le capitaine des 



1 Cette ancienne vacherie se trouvait dans l'enclos de la Ménagerie, à l'ex- 

 Irémité de droite, en haut du retrait, à côté du bâtiment où les cerfs avaient 

 remplacé les taureaux sauvages en 1772. On y accédait par une entrée située 

 au point où la ruelle montante rejoint la rue ; on disait la « ruelle » et la c. rue 

 de l'ancienne Vacherie » ; à gauche était la nouvelle « cour des Cerfs ». 



• C'est-à-dire pendant les grands séjours du prince à Chantilly- 



