Achter Abschnitt. 



Pflanzenfette ), 



Die Fette bilden eine Gruppe von Körpern, die sowohl durch ihre 

 physikalischen Eigenschaften als durch ihre chemische Constitution scharf 

 charakterisirt sind. Sie sind ätherartige Verbindungen von einer oder 

 häufig von mehreren Fettsäuren mit Glycerin (Glyceride), sind bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur flüssig oder fest, erzeugen bleibende Fettflecke 

 auf Papier, lösen sich in siedendem Alkohol, in kaltem oder warmem 

 Aether auf und haben stets eine geringere Dichte als das Wasser. Einst- 

 weilen möge diese beiläufige Charakterisirung der Fette genügen. 



Die Pflanzenfette gehören zu den verbreitetsten Pflanzenstoffen. In 

 grosser Menge treten sie als Reservestoffe in Früchten und Samen, sel- 

 tener in unterirdischen Pflanzentheilen, z. B. im Erdmandelgrase, Cype- 

 rus escidentus L., auf. In kleinen Mengen kommen sie fast in allen 

 Geweben der phanerogamen und cryptogamen Gewächse vor, und so ist 

 es zu erklären, dass die Massenanalyse ganzer Pflanzentheile, z. B. Blätter, 

 stärkemehlhaltiger Samen (Hülsenfrüchte), stärkeführender Früchte (Ge- 

 treidearten) u. s. w., wohl ausnahmslos, zum mindesten eine geringe Menge 

 von Fett nachweist. 



Gewöhnlich kommt das Fett im Inhalte der Zellen, seltener in der 

 Zellwand vor; letzteren Fall sehen wir in der verkorkten Membran: die 

 die Cellulose begleitende Korksubstanz (Suberin) ist ein talgartiges Fett. 

 Das Fett bleibt im Gewebe gewöhnlich dort liegen, wo es entsteht, und 

 findet sich in Folge dessen fast immer im Gewebe eingeschlossen vor; 

 nur selten dringt es auf eine uns bis jetzt noch nicht näher bekannte 

 Art aus seiner Erzeusunc;sstätte hervor und bedeckt die Organe in mehr 



\] Neu bearbeitet von Dr. K. Mikoscll, Professor der Botanik, teclin. Waaren- 

 kunde und techn. Mikroskopie an der techn. Hochschule in Brunn. 



