Achter Absclinitt. Pflanzenfette. 465 



Cholesterin, in den Fetten der Leguminosen und Gramineen Lecithin ij, 

 im Carapafett eine äusserst bittere Substanz, wahrscheinUch Strychnin, 

 im Myristicafett Stärke auf u. s. w. 



Die Fette enthalten meist Palmitinsäure Ci6H32()2, Stearinsäure 

 G,sH.j6 02 und Oelsäure C18H34O2 (Oleinsäure), an Glycerin gebundeu als 

 Trijjalmitin, Tristearin und Triolein. Nach dem Verhältniss, in welchem 

 die Triglyceride dieser drei Säuren im Gemenge enthalten sind, wird die 

 äussere Beschaffenheit des Fettes eine wechselnde. In den starren Fetten 

 überwiegt die Menge des Palmitinsäure- und Stearinsäure-Triglycerides, 

 in den flüssigen Fetten, den Oelen, dagegen ist das Oelsäure-Triglycerid 

 vorwiegend. Ausser diesen drei Hauptbestandtheilen der Fette finden 

 sich in denselben noch in geringerer Menge die Glyceride anderer Säuren 

 vor. So z. B, in manchen ranzig gewordenen Pflanzenfetten die Glyce- 

 ride der Propionsäure C3 Ho O2 , der Buttersäure C4 Ily O2 , der Valerian- 

 säure C5H,o02; im Macassaröl die Glyceride der Essigsäure C2H7O2 und 

 der Buttersäure; im Cocosnussfett die Glyceride der Capronsäure C0H12O2, 

 der Caprylsäure CjiH,602, der Caprinsäure CJ0H20O2; im Cocosnussfett, 

 Lorbeerfett und Pichurimfett das Glycerid der Laurinsäure (Laurostearin) 

 Gi2^ii^2\ iii der Muskatbutter das Glycerid der Myristinsäure C14H28Q2 

 und noch einiger anderer Glieder der Essigsäurereihe, welche bei dep 

 betreffenden Fetten genannt werden sollen. — Ausser den schon oben 

 erwähnten Oelsäuren finden sich in den Pflanzenfetten aus der Oelsäure- 

 reihe noch folgende Glieder dieser Reihe: Tiglinsäure C5II5O2 im Crotonöl 

 llypogaeasäure C,ßH:jo02 im Erdnussöl, Erucasäure C22H42O2 im Rübül 

 und Senföl. Einige fette Oele enthalten auch noch Glyceride wasserstoff- 

 ärmerer Säuren, so z. B. das Leinöl das Glycerid der Leinölsäure, welche 

 nach Hazura'-j ein Gemisch dreier Säuren, der Linolsäure Ci8H;j2 02, 

 der Linolen- und der Isolinolensäure C,sH:5o02, ist, und das Ricinusöl 

 das Glycerid der Ricinusölsäure C1JJH34O2. 



Beim Kochen der Fette mit starken Basen findet Verseifung statt, 

 ein Process, wobei sich Glycerin und fettsaure Alkalien, Seifen, bilden 3). 

 Bei trockener Destillation zersetzen sich die Fette. Das Glycerin liefert 

 hierbei Acrolein. Die frei werdenden fetten Säuren werden durch die 

 Hitze entweder zerstört oder können sich unverändert verflüchtigen. 



Die moderne Chemie wendet zur näheren Charakteristik der Fette 

 eine Reihe quantitativer Reactionen an, welche ein vergleichendes Maass 

 für den Gehalt eines Fettes an bestimmten Körpergruppen geben. Mit 



1) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 42. 



2) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 23. 



3) Gegenwärtig nennt man jede Reaction, bei welcher sich die Fette, auch ohne 

 Mitwirkung von Basen, in Glycerin und Fettsäuren zerlegen, eine Verseifung. Siehe 

 Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 54. 



Wiesner, Pflanzenstoffe. 2. Aufl. 30 



