506 Achter Abschnitt. Pilanzenfette. 



Glasgefässen , der Luft und dem Lichte ausgesetzt. Auch durch Aus- 

 pressen von Oliven, die man den ganzen Winter über an den Bäumen 

 liess, soll ein farbloses Oel erhalten werden i). Alle diese Oele eignen 

 sich sehr gut als Brennöl und zu manchen technischen Zwecken, sind 

 aber stets ranzig und können deshalb als Genussmittel nicht verwendet 

 werden. — Das feine von Uhrmachern benutzte OlivenOl wird durch 

 Aufbewahrung in verkorkten Flaschen, in denen sich eine Bleiplatte be- 

 lindet, erhalten; auf das Metall schlägt sich bei der Klärung des Oels 

 eine weissliche, schmierige Masse nieder. Nach Tolomei'j enthält das 

 Fruchtfleisch der Olive ein Enzym, Olease genannt, welches bei Gegen- 

 wart von Sauerstoff die sogenannte Gährung der Oliven hervorruft. 

 Dieses Enzym geht auch in das Olivenöl über und bewirkt die Entfärbung 

 des Oels. Durch das Licht wird die Wirkung der Olease gefördert. 



Nach den Untersuchungen Saussure's^) ändert das Olivenöl nach 

 der Temperatur in folgenden Graden seine Dichte: 



bei 12° C. Dichte 0,9122 

 » 15° C. ;: 0,9177 

 » 25° C. : 0,9109 

 » 50° C. » 0,8932 

 » 94° C. » 0,8625—0,8632. 



Nach demselben Forscher siedet das Olivenöl bei 315° C. Auf 120° C. 

 erhitzt, wird es heller, bei 220° farblos, riecht und schmeckt nach dem 

 Erkalten ranzig. — Manche Sorten erstarren theilweise schon bei + 1 0" C, 

 andere jedoch erst einige Grade über oder sogar erst unter Null. Der 

 Erstarrungspunkt hängt von dem Gehalt an Palmitin ab. Die durch 

 kalte und schwache Pressung erhaltenen Sorten sind arm an Palmitin, 

 überaus reich an Olein und und erstarren deshalb später als die durch 

 warme und starke Pressung erhaltenen, an Palmitin reichen Sorten. 

 Schmelzpunkt der Fettsäuren: 26— 28° C, Erstarrungspunkt: 21— 22°C. 

 (Thörner). Verseifungszahl: 191,8 (Köttsdorfer); Hehner'sche Zahl: 

 95,43 (West-Knights); Reichert'sche Zahl: 0,3 (Medicus und Schee- 

 rer); Jodzahl: 82,8 (Hübl). 



Das Olivenöl enthält bei 28 Proc. fester Glyceride (Palmitin, Stearin 

 und wenig Arachin) und 72 Proc. flüssiger Triglyceride, die man früher 

 für reines Olein gehalten hat; von Hazura und Grüssner wurden im 

 Olivenöl 6 Proc. Linolsäure aufgefunden 4) , wodurch sich die hohe 



1) Handwörterbuch der Chemie. Lit. F. p. 10-2. 



2) Nach Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 4.'i7. 



3) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 446. 



4) Benedikt und Ulzer, 1. c. p. 447. 



