Elfter Abschnitt. Stärke. 



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zusammengesetzte Stärkekörner zu unterscheiden. Diese Eintheilung be- 

 ruhte auf Vorstellungen über die Entwicklungsweise der Kürner, welche 



Fig. 05. Vergr. 300. Ein Gewebsstück aus 



den Samenlappen der Erbse, s s Stärkekörii- 



chen. p Protoplasma, i i luftführende Inter- 



cellulargänge. 



Fig. 96. Vergr. 300. A stärkefülirende Zellen aus dem 

 Sameneiweiss des Hafers, a, echt zusammengesetzte 

 h b einfache Stärkekörner. B Haferstärke, a zusam- 

 mengesetztes Korn, b Theilkörner. z dieselben, stär- 

 ker vergrössert. 



stellten'). Sieht man aber von 

 der Entwicklung ab und unter- 

 scheidet man die Kürner nach 

 ihren uns anschaulich entgegen- 

 tretenden morphologischen Eigen- 

 thümlichkeiten der fertigen Zu- 

 stände, so lässt sich die Nägeli- 

 sche Eintheilung für die Unter- 

 scheidung der Stärkekürnerarten 

 praktisch verwerthen. 



Hiernach sind folgende Arten 

 von Stärkekürnern zu unterschei- 

 den: 1. Einfache Stärkekür- 

 ner. Es sind dies diejenigen, 

 welche nur einen Kern und um 

 diesen herum nur e i n Schichtensj 

 sam menge setzte Stärke kür n 



Fig. 97. Vergr. 300. Stärkekörner, a—c aus der Kar- 

 toffel, a junges, 6 herausgewachsenes einfaches, c 

 herausgewachsenes halb zusammengesetztes Korn. 

 (1—f grosse, y kleine Stärkekörner aus dem Mehlkör- 

 per (Endosperm) des Weizens, d nach Behandlung mit 

 Chromsäure, h aus dem Milchsafte von Euphorbia 

 splendens, i aus den Keimblättern der Bohne, k Kern 

 des Korns, W lufterfüllte Höhle, durch Eintrocknung 

 der weichen Kernsubstanz entstanden. 



ystein besitzen (s. Fig. 97 a-b). 2. Echt zu- 

 Sie bestehen aus zwei oder mehreren 



1) S. hierüber Artli. Meyer, 1. c. p. 1S8 ff. Auf die eutwicklungsgeschichthch 

 ■wohlbegründete Eintheilung Meyer's in nionorche, complexe, solitäre, adelphische 

 Stärkekörner kann hier nicht eingegangen werden , da dieselbe wohl in biologischer 

 Beziehung von Werth ist, aber für die Unterscheidung der Stärkesorten nicht 

 herangezogen werden kann. 



