554 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Kürnern, von denen jedes einen Kern und ein Schichtensystem aufweist 

 (Fig. 96 J5 «). 3, Halb zusammengesetzte Kürner. Es sind dies 

 zusammengesetzte Stärkekürner, welche von einer oder mehreren ge- 

 meinsamen Schichten umgeben sind (Fig. 97 c). Diese Art von Stärke- 

 kürnchen tritt verhältnissmässig nur selten auf. 



Manche Stärkesorten bestehen nur aus einfachen Kürnern (z. B. die 

 Stärke der Hülsenfrüchte], andere nur aus zusammengesetzten (z. B. die 

 Stärke der Tapioca, welche fast nur aus Zwillingskürnern besteht); in 

 der Kartoffelknolle kommen einfache, zusammengesetzte und halb zu- 

 sammengesetzte Stärkekürner vor. Einen seltenen Ausnahmefall bildet 



die Stärke aus der Ghataigne de la 



/^- yj- Guiane [Pachira aquatica), welche, 



C^) XD ^°^ r\ ^"'~\ abgesehen von wenigen einfachen, nur 



a ^ ^'^^ (°) rXj ^us halb zusammengesetzten Stärke- 



(^ \y & kürnchen besteht (Fig. 98). 



V „o ^ OAA ci 11 ;, r^i. Die Gestalt der Amylumkürner, 



Flg. 98. Vergr. 300. Starkekorner der Cha- -^ ' 



ta,\gne äe la, Gui&ne (Pachira aqtiatica) , alle und ZWar der einfachen, beZW. der 



halb zusammengesetzt bis auf das Eorn a. xheilkümer der Zusammengesetzten, 



k Kerne. ^ ' 



ist fast stets eine rundliche; und nur 

 wenn Stärkekürner im beschränkten Räume sich noch eine Zeit weiter 

 entwickeln, kommt es zu abgeplatteten (polyedrischen) Hemmungsbildun- 

 gen. Nur sehr selten haben die Stärkekörner von den angegebenen ver- 

 schiedene Formen, Folgen von sehr complicirten Wachsthumsvorgängen, 

 so z. B. die schenkelknochenfürmigen Stärkekürner aus dem Milchsafte 

 der Euphorbiaceen (Fig. 97 h). In den käuflichen Stärkesorten findet 

 man fast nur runde und polyedrische Formen. 



a) Runde Formen. 



Kugelig: einfache Stärkekörnchen des Hafers, viele der kleinen 

 Stärkekürnchen von Weizen, Roggen und Gerste. 



Elliptisch (etwas abgeplattet): Stärke der Hülsenfrüchte. 



Linsenfürmig: grosse Stärkekürnchen von Weizen, Roggen und 

 Gerste. 



Scheibenfürmig : Stärkekürnchen von Curcuuia leiikorrhixa 

 (Knollen). 



Stabfürmig gestreckt: Stärke von Miisa paracUsiaca (Frucht). 



b) Polyedrische Formen. 



Einfache Stärkekürnchen von Reis, Mais und Buchweizen. 

 Theilkürner von Reis, Hafer u. s. w. 



Die Theilkürner der zusammengesetzten Stärkekürner halten oft 

 zwischen den runden und polyedrischen Formen die Mitte, indem an 

 denselben entweder eine sphärische und eine ebene Fläche vorkommt 



