Elfter Abschnitt. Stärke. 555 



(Zwillingskürner der Tapioca und des Sago) oder die Begrenzung durch 

 mehrere ebene und eine oder mehrere gekrümmte Flächen erfolgt. 



Die Grösse der Amylumkürner muss als eine höchst variable 

 bezeichnet werden. Dies erkennt man nicht nur beim Vergleiche der 

 Stärkekörner verschiedener Pflanzen, sondern auch, wenn man die Stärke- 

 körner verschiedener Organe einer und derselben Pflanze gegen einander 

 hält. Selbst die Stärkekörner eines und desselben Gewebes zeigen 

 niemals eine mathematische Uebereinstimmung ihrer Dimensionen unter 

 einander. Nicht nur dass, wie dies z. B. im Sameneiweiss von Weizen, 

 Gerste und Roggen der Fall ist, in einer und derselben Zelle mehrere in 

 Form und Grösse verschiedenartige Stärkekörner vorkommen, lassen selbst 

 die Körner der gleichen Art eine gewisse Variation der Grösse stets mehr 

 oder weniger deutlich erkennen. Diese Variation bewegt aber sich stets 

 innerhalb gewisser, bestimmbarer Grenzen, so dass die Grösse der Körner 

 für die Gharakterisirung der Stärkesorten einen sehr wichtigen Anhalts- 

 punkt gewährt. Ich habe mich überzeugt, dass die Bestimmung von 

 mittleren Grössenwerthen für die Unterscheidung der Stärkesorten ziem- 

 lich werthlos ist; dass man hingegen durch Ermittelung von Grenz- 

 werthen und Feststellung des aus einer grösseren Beobachtungsreihe 

 sich ergebenden häufigsten Werthes die Dimensionen der Stärke- 

 körner am zweckmässigsten für die Charakteristik der Stärkesorten aus- 

 nutzen kann. Wenn ich z. B. die Länge von 50 — 60 Theilkörnern der 

 Tapioca messe, so werde ich finden, dass die kleinsten Längen nicht 

 unter 0,007 fallen, die grössten nicht über 0,029 mm steigen, und dass 

 die meisten der aufgefundenen Werthe sich der Grösse 0,020 mm nähern. 

 Wenn ich nun durch Messung anderer Körner derselben Art eine neue 

 Beobachtungsreihe aufstelle und diese in derselben Weise behandle, 

 also Grenz- und häufigste Werthe ermittle, so gelange ich wieder zu 

 denselben Resultaten. Wenn ich hingegen aus den gleichen Beobachtungs- 

 reihen Mittelwerthe berechne, so ergeben sich hierbei stets, und zwar 

 nicht selten erhebliche Differenzen. 



Nach der Grösse der Kürner kann man grosse, mittlere und kleine 

 Stärkekörner unterscheiden. 



Kleine Kürner (etwa 2 — 15,«') im Durchmesser): 



Theilkörner und einfache Körner von Reis, Hafer, Buchweizen. 



Die sog. kleinen Stärkekürnchen von Weizen, Roggen, Gerste u. s.w. 

 Kürner mittlerer Grüsse (etwa 20 — 50 ,«): 



Zusammengesetzte Kürner von Reis, Hafer. 



Die sog. grossen Stärkekörr 



Einfache Kürner vom Mais. 



f : w = Mikromillimeter = 0,001 mm. 



