558 Elfter Abschnitt. Stärke. 



namentlich durch Schimper und Arlh. Meyer, geklärt. Während man 

 früher die Structm^ der Stärkekürner auf eine Organisation , ihr Wachs- 

 thum gleich der lebenden Substanz auf Intussusception zurückzuführen 

 bemüht war ( Nägel i), haben die Untersuchungen der genannten For- 

 scher bewiesen, dass das Stärkekorn den Charakter eines Sphärokry- 

 stalls an sich trage und gleich den krystallinischen Bildungen durch 

 Apposition wachse. 



Ueber die Natur dieser Sphärite oder Sphärokrystalle herrscht in 

 so fern eine Differenz der Anschauungen, als die der krystallinischen 

 Substanz gewöhnlich abgehende Eigenschaft der Quellbarkeit an den 

 Stärkekörnern realisirt ist. Während die einen meinen, das Stärkekorn 

 bestehe aus Krystalloiden , d. i. Krystallen, welche die Eigenschaft der 

 Quellbarkeit besitzen, wie z. B. die Eiweisskrystalle, also das Amylumkorn 

 als ein Sphärokrystalloid betrachten (Schimper, van Tieghem), 

 vertritt A. Meyer die Ansicht, dass es ein Sphärokrystall s. st. sei. 

 also ein Körper, welcher aus Theilen besteht, denen die gewöhnlichen 

 Eigenschaften der Krystalle zukommen i). Jüngsthin ist es Rodewald 

 und Kattein^) gelungen, aus Stärkelösungen Krystallisationen zu erhalten, 

 welche die Autoren als »künstliche Stärkekörner« bezeichnen, und die 

 thatsächlich mit den natürlichen Stärkekörnern mehrfach übereinstimmen 3). 



Chemische Zusammensetzung der Stärkekörner. Eine ein- 

 gehende chemische Charakteristik der Stärke folgt in einem späteren 

 Capitel. Hier sei nur angeführt, dass die oben schon berührten isome- 

 ren chemischen Individuen, welche an der Zusammensetzung der Stärke- 

 körner Antheil nehmen, folgende Kohlehydrate sind: Granulöse (ß-Amylose 

 nach Arth. Meyer), Stärkecellulose {«-Amylose nach Arth. Meyer) und 

 das von Walter Nägeli zuerst genau untersuchte Amylodextrin (von 

 Musculus entdeckt und als dextrine insoluble beschrieben). 



Das Amylodextrin wurde zuerst als krystallisirter Körper erkannt, 

 später auch die beiden Amylosen. Jedes Stärkekorn ist ein Sphärokrystall 

 (oder Sphärokrystalloid), in welchem diese drei Körper entweder als solche 

 oder als Mischkrystalle auftreten, was bisher nicht entschieden wurde. 



Granulöse wird durch Jodlösung gebläut, Stärkecellulose durch Jod 



i) Auf welche Weise A. Meyer unter Voraussetzung des Krystallcharakters 

 der die Stärkekörner zusammensetzenden Elemente die Quellbarkeit des Amylums 

 erklärt, kann hier nicht mehr erörtert werden, und es sei diesbezüglich auf des 

 Autors bedeutungsvolles "Werk, insbesondere auf das Cajiitel »Die Lösungsquellung 

 der Stärkekörner« (p. 129 ff.) verwiesen. 



2) Sitzungsber. der Berlin. Akad. d. Wiss. 1899. p. 628 ff. 



3) S. über diese »künstlichen Stärkekörner« die Bemerkungen Arth. Meyer 's 

 in der Bot. Zeitung. 4 899. p. 372 ff. 



