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Elfter Abschnitt. Stärke. 



die Stärkekörner verschiedener Slärkesorten mit einander in der Brech- 

 barkeit nicht übereinstimmen , aber eine bestimmte Sorte auch eine be- 

 stimmte Brechbarkeit besitzt. Ich zeigte, dass die (hifttrockenen) Stärke- 

 kürnchen der Canna edulis in reinem Copaivabalsam verschwinden, in 

 diesem aber (lufttrockene) KartoiTelstärkekürnchen mit ziemlicher Deut- 

 lichkeit hervortreten. Werden die letzteren in reinen Mekkabalsam 

 gebracht, so verschwinden sie fast vollständig, während Gannastärke- 

 körnchen in dieser Flüssigkeit recht deutlich sichtbar sind'). Dass der 

 Brechungsindex eines mit Wasser vollkommen imbibirten Stärkekornes 

 geringer ist als der des lufttrockenen oder absolut trockenen, ist von 

 vornherein klar und wurde von Arth. Meyer zahlenmässig festgestellt''^). 

 Zu den erblich festgehaltenen Eigenthümlichkeiten der Stärkekürner ge- 

 hört auch ihr specifisches Lichtbrechungsvermögen. Es wurde dies 

 durch eine im pflanzenphysiologischen Institut jüngsthin von Emma Ott 

 mit Zuhilfenahme des S. Exn er 'sehen Mikrorefractometers durchgeführte 

 Untersuchung dargethan. 



Diese Untersuchungen 3) ergaben für die lufttrockenen Stärke- 

 körner verschiedener, durchaus praktisch verwendeter Stärkesorten, fol- 

 gende Werthe: 



II. Das Vorkommen der Stärke. 



Die Stärke ist, wie schon erwähnt, im Pflanzenreiche ungemein 

 verbreitet. Man findet sie fast regelmässig in allen grünen (chlorophyll- 

 besitzenden) Pflanzen^); sie kommt fast in allen Organen und Geweben 

 der Pflanze vor. 



^) Wiesner, Gummi und Harze. 1869. p. 120 und 12^. 



2) 1. c. p. 128. 



3) Ocsterr. bot. Zeitschr. 1 899. Nr. 9. 



4) Auf das Vorkommen der Stärke in manclien chlorophylllosen Gewächsen 

 kann hier nicht eingegangen werden. Dieses Vorkommen, über welches in allen 



