Elfter Abschnitt. Stärke. 561 



Um einerseits den Zusammenhang zwischen Chlorophyll- und Stärke- 

 besitz der Pflanze und andererseits das Vorkommen der Stärke in den 

 verschiedensten Geweben oder Organen zu verstehen, ist es nothwendig, 

 auf die drei physiologischen Formen, in welchen die Stärke im Pflanzen- 

 reiche vorkommt, aufmerksam zu machen. Diese drei Formen sind: 



1) Die autochthone Stärke, d. i. die Stärke, welche im Ghloro- 

 phyllkorn unter dem Einflüsse des Lichtes aus Kohlensäure und Wasser 

 entsteht. Sie erscheint hier als das erste sichtbare Product der As- 

 similation der Kohlensäure und des Wassers. 



2) Die Stärke als Reservesubstanz. Die autochthone Stärke 

 wird aus den Erzeugungsstätten (Laubblättern) zu anderen Organen ge- 

 leitet, um hier im Vereine mit anderen gleichfalls aufgestapelten Sub- 

 stanzen das Material zum Aufbau neuer Organe zu bilden. Die Stärke 

 und alle anderen als Baustoffe der Pflanze dienenden Substanzen sind 

 für die Pflanze Reservestoffe, dem Menschen und dem Thiere gegenüber 

 aber Nahrungsmittel. 



3) Transitorische Stärke. Auf dem Wege von den Ghlorophyll- 

 körnern zu den Reservestoffbehältern der Pflanze (Knollen, Samen u. s. w.) 

 und von diesen aus zu den Orten der Neubildung treibender Knollen, 

 keimender Samen u. s. w. wird ein Theil der als Zucker von Zelle zu 

 Zelle gehenden Stärke wieder in überaus kleine Stärkekörner umgeformt; 

 diese wandernde Stärke wird transitorische Stärke genannt. 



•Zur Darstellung der Stärke im Grossen eignet sich nur 

 die als Reservestoff angesammelte Stärke, also die Stärke der 

 Knollen (Kartoff"el u. s. w.), der Samen (der Hülsenfrüchte, des Mehl- 

 körpers der Getreidearten u. s.w.), der Früchte (Bananen u. s.w.), der 

 Stämme (Sagopalme u. s. w.). Die grünen Blätter, welche im Sonnen- 

 lichte manchmal so reichlich Stärke führen, dass dieselben nach passen- 

 der Vorbehandlung mit Jod häufig blauschwarz gefärbt werden, sind 

 aber zur Stärkegewinnung doch ungeeignet, weil die Stärkeausbeute nicht 

 lohnend und weil es mit Schwierigkeiten verbunden wäre, die Stärke 

 von den sie umhüllenden Chlorophyllkürnern zu befreien. Es kann also 

 die autochthone Stärke, und ein Gleiches gilt auch für die transitorische, 

 zur Darstellung der Stärke nicht herangezogen werden. 



Damit aus einem Pflanzentheile Stärke mit Vortheil abgeschieden 

 werden könne, ist es nicht nur nothwendig, dass das betreffende Organ 

 der Pflanze diesen Körper in grosser Menge enthält, und ferner, was 

 übrigens selbstverständlich ist, dass der betreffende Pflanzentheil leicht 

 in grossen Massen beigestellt werden kann; es ist ferner Bedingung, 



Werken über Pflanzenphysiologie Angaben zu finden sind, ist vom Standpunkte der 

 Rohstotriehre auch ganz interesselos. 



Wiesner Pflanzenstoffe. 2. Aufl 36 



