Elfter Abschnitt. Stärke. 571 



III. Die Gewinnung der Stärke. 



Eine genaue Darstellung der Methoden, nach welchen die Stärke- 

 mehlarten im Grossen erzeugt werden, kann hier nicht erwartet werden; 

 es ist dies wohl hauptsächlich ein Gegenstand der Technologie, da es 

 hierbei ja vornehmlich auf die Beschreibung von Apparaten und Maschi- 

 nen ankommt, welche im Betriebe der Stärkefabrication in Verwendung 

 kommen. Da aber die Erzeugungsweisen der Stärkesorten auf die Eigen- 

 schaften des dargestellten Productes einen Einfluss nehmen, so kann ich 

 diesen Gegenstand nicht ganz übergehen. Es soll hier nur das Princi- 

 pielle der Darstellungsmethoden der Stärke im Kurzen erörtert und vor- 

 nehmlich nur das erwähnt werden, was mit dem histologischen Bau der 

 zur Stärkegewinnung dienenden Pflanzentheile im Zusammenhange steht, 

 ein Gegenstand, der in technologischen Schriften entweder übergangen 

 oder nur wenig eingehend behandelt wird. 



Für die Darstellung der Stärke aus Knollen (Kartoffelknollen u. s.w.) 

 kennt man zwei principiell verschiedene Methoden. Die eine, es ist die 

 fast allgemein angewendete, besteht in einer möglichst vollständigen me- 

 chanischen Zerkleinerung der Knollen auf Reibecylindern und der- 

 gleichen Apparaten. Auf diese Weise wird ein Brei erhalten, den man 

 auf Sieben auswäscht, in neuerer Zeit unter Wasserzufluss auf Sieben 

 ausbürstet 1). Von den Sieben läuft dann eine milchige Flüssigkeit ab, 

 aus welcher sich Stärke niederschlägt, die man durch Waschen oder 

 auch durch Centrifugiren reinigt. Diese noch sehr wasserreiche (etwa 

 40 — 45 Proc. Wasser haltende) Stärke wird entweder als »grüne Stärke« 

 (Nassstärke) der Dextrin- und Stärkezuckerfabrication zugeführt, oder 

 durch Trocknen zu gangbarer, für verschiedene Zwecke dienender Han- 

 delswaare gemacht. Diese Procedur wird gewöhnlich in Trockenkammern 

 bei massig erhöhter Temperatur (30 — 45° C.) vorgenommen. Die luft- 

 trocken gewordene Masse wird sodann zwischen Walzen zerdrückt. — 

 Die nach der Abscheidung der Stärke auf den Sieben zurückbleibende 

 Masse, die Pulpe (»Stärkefaser«), enthält stets noch etwas Stärke, da 

 es durch die Zerkleinerungsvorrichtungen nicht gelingt, alle Zellen des 

 stärkeführenden Gewebes vollkommen aufzuschliessen. Die Pulpe wird 

 deshalb verfüttert oder zur Stärkezucker- und Branntweinbereitung benutzt. 



Eine zweite, von Völker angegebene Methode der Stärkegewinnung 

 aus Knollen beruht auf einer chemischen Aufschliessung der Zellen. Die 



1) Im Grossbetriebe werden die auf den Sieben zurückbleibenden unaufgeschlosse- 

 nen Gewebspartien noch vermalüen (in Breimühlen). Eine vollständige Aufschliessung 

 der Zellen ist aber auch nach diesem Verfahren nicht zu erzielen. Saare, Die Fabri- 

 cation der Kartoffelstärke. Berlin 1897. p. 81. 



