572 Elfter Abschnitt. Stärke. 



Knollen (Kartoffelknollen, denn nur auf diese wird die Völker 'sehe Me- 

 thode bis jetzt in Anwendung gebracht) werden in Scheiben zerschnitten, 

 in lauem Wasser einige Zeit macerirt, hierauf in Haufen zusammen- 

 geworfen und durch einige Zeit sich selbst überlassen, wobei die Tem- 

 peratur auf etwa 40° C. steigt. Hierbei gehen in den Geweben der 

 Knollen chemische Veränderungen vor sich, die bis jetzt noch nicht 

 näher studirt wurden, die aber gewiss darauf hinauslaufen, dass sich 

 Substanzen bilden, welche nicht nur die Intercellularsubstanz (gemein- 

 same Aussenhäute oder Mittellamellen) des stärkeführenden Gewebes auf- 

 lösen, sondern auch die Zellwände angreifen und theilweise zur Lösung 

 bringen, so dass auf diese Weise die Zellen und zwar erwiesenermaassen 

 viel vollständiger als bei der früher geschilderten Methode aufgeschlossen 

 werden. Es dürften hierbei wohl hauptsächlich organische Säuren ge- 

 bildet werden, welche die aus Pectinkörpern bestehende Intercellular- 

 substanz lösen. Welche chemische Vorgänge aber die Auflösung der 

 Cellulosewände nach sich ziehen, ist bisher noch nicht aufgeklärt worden ; 

 es ist eben dieser Process bis jetzt noch nicht eingehend studirt worden. 

 Der so erhaltene Brei wird auf Siebe gebracht und auf die oben an- 

 gegebene Weise behandelt. — Die Aufschliessung der Zellen ist hierbei 

 gewiss eine vollständigere als bei der mechanischen Zerstörung der Ge- 

 webe, ob aber hierbei nicht die Stärke eines Theils ihrer Granulöse be- 

 raubt wird, ist bis jetzt ununtersucht geblieben'). 



Da das Material zur Kartoffelstärkegewinnung nur im Winter in 

 grossen Massen vorhanden ist, kann die Fabrication der Kartoffelstärke 

 nur im Winter betrieben werden. Da das Licht einen entschieden blei- 

 chenden Einfluss auf die Stärke ausübt, so ist leicht einzusehen, dass die 

 Kartoffelstärke — falls sie nicht einer chemischen Bleiche unterzogen wird — 

 gegen tropische Knollenstärke oder gegen im Sommer dargestellte Sorten von 

 Weizenstärke in Betreff der Weisse zurückstehen muss. Die Kartoffelstärke 

 hat häufig einen deutlichen Stich ins Gelbliche. (S. Anmerk. p. 576.) — 



Die Darstellung der Stärke aus Samengeweben ist immer com- 

 plicirter und schwieriger als die aus Knollen ; nicht nur weil das Gewebe 

 der Samen trocken und dichter ist als die stärkereichen Gewebe unter- 

 irdischer Pflanzentheile , sondern weil neben der Stärke in den Samen 

 häufig noch andere Körper vorkommen, deren Dichte mit jener des 

 Amylum nahezu übereinstimmt, und die in passender Weise von der 

 Stärke getrennt werden müssen, hi der nachfolgenden Darstellung habe 

 ich vorzugsweise die Weizenstärke im Auge, da die Fabrication derselben 



■1) Nach den neuesten Berichten hat die Völker 'sehe Methode wenig Eingang 

 gefunden, wird aber erfolgreich auf die Aufschliessung der Pulpe in Anwendung 

 gebracht, lieber Versuche, durch Bacteriengährungen rationell auf gährungstecli- 

 nischem Wege Stärke aus Kartoffeln zu gewinnen, s. Saare, 1. c. p. 37-2 ff. 



