Elfter Abschnitt. Stärke. 577 



gewöhnlichsten Stärkesorten werden in manchen Fällen durch künstliche 

 Bleichmittel in einen Zustand oft sehr hoher Weisse gebracht. Manchen 

 Stärkesorten benimmt man den gelben Farbenton durch schwache Bläuung. 

 Für technische Zwecke (gleichzeitiges Appretiren und Färben von Stoffen) 

 werden Stärkesorten auch gefärbt und erscheinen in stark gefärbtem 

 Zustande im Handel. 



Die Feinheit der Stärkemehlsorten hängt begreiflicherweise von 

 der Grösse der constituirenden Körnchen ab. Die unten folgenden An- 

 gaben über die Dimensionen der Amylumkörnchen werden den besten 

 Ausdruck für die Feinheitsgrade der verschiedenen Sorten abgeben. Hier 

 sei nur erwähnt, dass Reis-, Hafer- und Buchweizenstärke als Repräsen- 

 tanten der feinsten, Mais- und Weizenstärke als Muster mittelfeiner Sorten 

 gelten können, und dass die Kartoffelstärke, die Stärke von Canna edu- 

 Iw und Curcuma leukorrhixa, deren Körnchen schon mit freiem Auge 

 erkannt werden können, zu den gröbsten Stärkesorten des Handels 

 zählen. Die neuesten Fortschritte in der Kartoflfelstärkefabrication haben 

 zur Entstehung von Sorten geführt, welche sich durch die durchschnitt- 

 liche Grösse der Stärkekörnchen unterscheiden (s. unten bei Kartoffel- 

 stärke). 



Geruch. Die Stärkesorten sind gewöhnlich geruchlos, aber die 

 daraus bereiteten Kleister haben Geruch [s. unten p. 579). 



Die Dichte der Stärke beträgt etwa 1,5, manchmal etwas mehr, 

 manchmal weniger, je nach den Wassergehalten. Flückiger^) hat ge- 

 zeigt, dass lufttrockene Marantastärke ein specifisches Gewicht von 1,504, 

 völlig getrocknete Marantastärke hingegen von 1,565 bei einer Tempe- 

 ratur von 17 — 18°C. hat. Bringt man lufttrockene Stärke mit Chloro- 

 form (specifisches Gewicht == 1,500 bei 15° C.) zusammen, so schwimmt 

 das Pulver auf der Flüssigkeit. . Trocknet man die Stärke hingegen voll- 

 ständig, so sinkt sie in Chloroform unter 2). Nach Beseitigung des Was- 

 sers kann sich die Dichte der Stärke bis auf 1,6 erheben 3). — Die 

 Stärkearten bestimmter Pflanzen und Pflanzentheile haben wahrscheinlich 

 bestimmte Dichten. So fand Flückiger, dass Kartoffelstärke, lufttrocken, 

 ein specifisches Gewicht von 1,503, völlig getrocknet von 1,633 besitzt, 

 also in der Dichte von der Marantastärke verschieden ist. Die Stärke- 

 sorten sind in Bezug auf Dichte noch nicht durchgeprüft. Zur Unter- 

 scheidung der Stärkesorten könnten die Dichten wohl kaum herangezogen 

 werden ; aber möglicherweise würden sich Beziehungen zur Werthbe- 



i) Pharmakognosie. 1 . Aufl. p. 7i1, 



2) Flückiger. in Fresenius, Zeitschr. für analytische Chemie. V, p. 305 



3) Flückiger, Pharmakognosie. 3. Aufl. 1891. p. 242. 



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