5S2 Elfter Absclinitt. Stärke. 



der Stärkekornskelette als Farinose. 1886 glaiiljte Arth. Meyer auf 

 mikrochemischem Wege festgestellt zu haben, dass sowohl die »Speichel- 

 als auch die Säure Skelette« der Stärkekörner, welche schon Walther Nä- 

 gel i als identisch angesehen hatte, aus Amylodextrin, einem Umwandlungs- 

 producte der eigentlichen Stärkesubstanz, Amylose, bestünden. 1895 

 berichtigte er jedoch diese Behauptung, wie folgt. Die jodbläuenden 

 (»normalen«) Stärkekürner bestehen aus zwei Modificationen von Amylose, 

 a- und ß-Amylose, von denen die erstere, die resistente, durch Jod nicht 

 blau werdende Form nur in geringer Menge vorhanden ist. Die »Säure- 

 skelette« bestehen je nach der Dauer der Einwirkung der Säure aus 

 a-Amylose, ß-Amylose und dem zuerst von Walther Nägeli nachge- 

 wiesenen Amylodextrin oder aus a-Amylose und Amylodextrin oder end- 

 lich, bei sehr langer Einwirkungsdauer, aus Amylodextrin '), demnach 

 zuletzt aus einem Umwandlungsproducte der Stärke, welches nicht in 

 den ursprünglichen »normalen« Stärk ekürnern vorhanden war. Hingegen 

 bestehen die »Speichelskelette«, nachdem alle ß -Amylose durch das 

 Speichelenzym gelöst ist, bloss aus ci -Amylose und Amylodextrin 2). 

 Durch Behandlung verschiedener Stärkesorten mit l,56procentiger Salz- 

 säure, anfangs in der Kälte, später bei 80° bis zum Eintritte rother 

 oder brauner Jodreaction an Stelle der anfänglichen blauen, Entfernung 

 der löslichen Producte und der Säure mit viel heissem Wasser hat Arth. 

 Meyer die a-Amylose isolirt und quantitativ bestimmt. Kartoffelstärke 

 enthielt davon etwa 0,6, Reisstärke 0,9, Maisstärke 1,0, Weizenstärke 

 1,5, Arrow-root 2,5'" Proc. 



Meyer 's 7.-Amylose wird von Jodjodkaliumlüsung nicht blau, son- 

 dern bloss schwach röthlich gefärbt. Bei 100° C. löst sie sich im 

 Gegensatze zu ß-Amylose auch in der doppelten oder mehrfachen Menge 

 von Wasser nicht, wohl aber in Wasser von 138° C. zu einer klaren, 

 nicht opalisirenden Flüssigkeit, welche anscheinend nicht verschieden ist 

 — ■ auch nicht in Bezug auf das polarimetrische Verhalten — von einer 

 in gleicher Weise hergestellten Lösung der betreffenden Stärkekörner in 

 toto-''). Auch die aus jeder der beiden Materien gewonnenen Lösungen 

 in Natronlauge verhalten sich sehr ähnlich. Endlich liefert a-Amylose 

 bei vollständiger — sich allerdings schwieriger vollziehender — Hydrolyse 

 mittels Salzsäure sehr angenähert die gleiche Menge Dextrose wie dasselbe 

 Gewicht Stärkekörner, und zwar als einziges Hydrolysat. Für Äleyer 

 sind a- und ß-Amylose, einmal in Lösung gebraclit, identisch: Amylose. 

 Er ist geneigt, die ß-Amylose als ein Hydrat der a-Amylose anzusehen. 



1) Brown und Morris, Cliem. Soc. Journ. LV, p. 449. 



2) Bezüglich Amylodextrin siehe weiter unten. 



3) ['■j.]-^ der a-Amylose aus Arrow-root, bestimmt aus deren ca. 1 procentiger 

 Lösung = -1-198,8°, der zugehörigen Arrow-roof-Stiirke = -|- 1 98,1". 



