586 Elfter Abschnitt. Stärke. 



durch Einwirkung von Wasser auf Stärke nur dann, wenn diese etwas 

 Säure enthalten hat'). 



4) Verhalten gegen neutrale Salzlösungen. 



Rhodanamraonium, Rhodankalium, Rhodancalcium, Rhodanbaryum, 

 Rhodanmagnesium, JodkaUum, weinsaures Kalium, Natriumnitrat, Natrium- 

 acetat, Calciumchlorid, Calciumnitrat, Zinnchlorür, Zinnchlorid, Zinkchlo- 

 rid 2) in concentrirter wässeriger Lösung bringen schon bei gewöhnlicher 

 Temperatur Stärke mehr oder weniger leicht zum Quellen. Besonders 

 wirksam in dieser Richtung sind: 40procentige Calciumnitratlösung, 30- 

 procentige Galciumchloridlösung, 20procentige Lösungen der Rhodanide. 

 Verdünntere, aber auch concentrirtere Lösungen wirken weniger gut oder 

 auch gar nicht. 



5) Verhalten gegen Glycerin. 



In wässerigem Glycerin quillt Stärke zu einem dicken Kleister. Aber 

 selbst bei 140° bildet wasserfreies Glycerin mit lufttrockener Stärke keine 

 homogene Lösung, wohl aber bei 190°, indem sie sich hierbei in »lös- 

 liche Stärke« 3) umwandelt*). Bei noch höheren Temperaturen werden 

 verschiedene in Alkohol theils lösliche, theils unlösliche Dextrine ge- 

 bildet^), welche wenigstens zum Theil von den durch Säuren oder durch 

 Enzyme gebildeten Dextrinen verschieden sind. 



6) Verhalten gegen Jod. 



Von Jod, welches keine Spur von Jodwasserstoff oder von löslichen 

 Metalljodiden enthält (Joddampf, festem Jod, reinwässeriger Jodlösung), 

 wird Stärke bloss gelb gefärbt. Hingegen färben sich Stärkekörner durch 

 Jodwasserstoff haltende Jodlösung oder Jodjodkaliumlösung schwarzblau, 

 sehr verdünnter Stärkekleister oder > Stärkelösung« durch dieselben Re- 

 agentien indigblau. Die so entstehende blaue Substanz, die Jodstärke, 

 wurde früher als das Product der An- oder Einlagerung von Jod an 

 oder in die Stärke angesehen 6), von Bondonncau als eine Verbindung 

 nach festen Verhältnissen {G6H,o05)5J, von Mylius^) als (C24H4o02oJ)4 • HJ 

 beziehungsweise als (C24H4o02oJ)4KJ u. s. w. angesprochen, jedoch in 

 neuerer Zeit von Küster^) und Arth. Meyer") in Annäherung an die 



■I) Soxlilet, 1. c. 



2) Hierzu, obwohl kein Salz, mag auch das Ghloralhydrat gezählt werden. 



3) S. diese. 4) Zulkowsky, Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. XHI, p. 139.0. 



5) Zulkowsky, 1. c. XXni, p. 3293. 



6) Gmelin-Kraut, Handb. d. Chem. VII. 1 (1862), p. 352. 



7) Ber. d. deutschen chem. Gesellsch. XX, p. 688. 



8) Annalen der Chemie. CCLXXXIII. p. 361. 9; I.e. 



