Elfter Abschnitt. Stärke. 589 



durch liingere Zeit erhitzt, wird Stärke schliesslich vollständig in Dextrose 

 umgewandelt, entsprechend der Gleichung: (C6Hio05),i + nIl20 = nC6H,20e. 

 Dies bewirkt beispielsweise eine Salzsäure von 2,3 Proc. Gehalt bei An- 

 wendung von 220 ccm derselben und 2 — 3 g Stärke im Verlaufe von 

 3 Stunden bei der Temperatur des kochenden Wasserbades. Schwefel- 

 säure, schwefelige Säure, sowie Oxalsäure und andere organische Säuren 

 wirken entsprechend schwächer als Salzsäure. Mässigt man die Säure- 

 wirkung, indem man die Säuren zwar concentrirter, jedoch in der Kälte, 

 dann aber durch längere Zeit (Wochen und Monate) einwirken lässt, so 

 lässt sich neben der Bildung der Dextrose auch die von Kohlenhydra- 

 ten constatiren, die der Stärke näher stehen als das Endproduct. Es 

 sind dies die verschiedenen Dextrine und möglicherweise — es wurde 

 dies bezüglich der Säurehydrolyse mehrfach bestritten — die Disaccha- 

 ride Maltose und Isomaltose, C,2H220,i. Die Meinungen über den Verlauf 

 des Vorganges und über die Individualität der bei einzelnen Untersuchun- 

 gen isolirten Zwischenproducte sind noch keineswegs geklärt. Auch die 

 Nomenclatur dieses Gebietes lässt ebenso wie die des Abbaues der Stärke 

 durch Enzyme Vieles zu wüns.chen übrig. 



Das der Stärke zunächst stehende fassbare Umwandlungsproduct 

 bei Einwirkung von Säuren ist das Amylodextrin, dessen Darstellung und 

 Eigenschaften nebst Angabe der einschlägigen Literatur in dem citirten 

 Werke von Arth. Meyer zu finden sind. Hier sei davon nur das Wich- 

 tigste mitgetheilt. 



Amylodextrin (CßHjoOjjn + xHjOi] ist eine krystallinische Sub- 

 stanz, deren gesättigte wässerige Lösung bei 0" 0,13 Proc, bei 80" 

 9,33 Proc. gelöster Substanz enthält und deren Löslichkeit von da ab 

 rapid steigt, so dass bei 90° hergestellte Lösungen bereits dick und 

 nicht filtrirbar sind. Die wässerigen Lösungen sind absolut klar und 

 farblos, bleiben gern übersättigt und scheiden beim Abkühlen die Sub- 

 stanz in Sphäriten aus. In siedendem Alkohol von 50 Proc. ist Amylo- 

 dextrin noch reichlich löslich und aus heissen wässerig-alkoholischen 

 Lösungen scheidet es sich — falls es rein ist — in relativ grossen und 

 schmalen tafelförmigen Kryställchen aus oder auch in Krystallkrusten. 

 Es lenkt die Schwingungsebene polarisirten Lichtes stark nach rechts ab. 

 ^a]jj = -{-193,4°. 100 Theile Amylodextrin scheiden aus Fehling'scher 

 Lösung so viel Kupferoxydul aus wie 6,6 g Dextrose (R^ = 6,6). Das 

 ]Moleculargewicht des Körpers ist unzweifelhaft sehr hoch, aber eben 

 deshalb derzeit nach den osmotischen Methoden nicht bestimmbar 2). 



4) Hier bedeutet n eine unbeiiannte relativ grosse, x eine unbekannte relativ- 

 kleine Zahl. 



2) Küster in Arth. Meyer 's Monographie, gegenüber Lintner und Düll, 

 Ber. d. deutschen ehem. Gesellsch. 1893. p. 2544. 



