Elfter Abschnitt. Stärke. 601 



Diese Beobachtungen lehren , dass die Maisstärkekürnchen einen 

 Durchmesser von 8,4 — 3l,5j(f haben und dass deren häufigste Grüsse 

 sich zwischen 15 — 20 /t bewegt i). 



Diese Daten beziehen sich auf die Stärkekürnchen, welche die käuf- 

 liche Maisstärke constituiren. Diese sind fast durchgängig einfache 

 Kürner von polyedrischem oder rundlichem Umrisse. Im hornigen Theile 

 des Maiskornes treten nur polyedrische , im mehligen Theile auch abge- 

 rundete Kürner auf. Ausser 

 den einfachen Stärkekürnchen A 



treten, und zwar im mehligen 

 Theile des Maiskornes, auch 

 componirte Körnchen auf, die 

 sich aus 2 — 11 Theilkürnern 

 zusammensetzen. 



hu frischen Gewebe sind 

 alle Stärkekürnchen des Mais 

 mit einem grossen rundlichen 

 Kern versehen, der im trocke- „. ,„, „ .,„„ , ,- , ^.-^ , rz „ 



' Iig. 104. Vergr. 300. A starkefuhrende Zellen aus dem 

 nen Korne durch eine luft- hornigen Theile des Maiskornes, fc /c Kerne der Stärke- 

 erfüllte Hühle ersetzt wird, '^Tv « Stärkekömer aus dem Homigen, 6 aus dem 

 ' menligen Theile des Maiskornes, cc zusammengesetzte 



von der häufig radiale Risse starkekömer. 



auslaufen. Schichten habe ich 



direct nie wahrgenommen; sie sollen nachNägeli^) manchmal zu sehen 

 sein. Behandelt man mit Chromsäure, so heben sich vom Umfange jedes 

 Kornes eine, seltener 2 — 3 Schichten ab, während die ungeschichtet blei- 

 bende Innensubstanz eine radiale Streifung annimmt. 



Die Maisstärke ist für Amerika die wichtigste Stärkeart. Sie wird 

 allenthalben so wie Weizenstärke verwendet, dient aber als »Maizena«, 

 »Patent com flower«, Mondamin u. s. w. vielfach zur Herstellung von 

 Nahrungs- und Genussmitteln (Bisquits u. s. w.). 



4) Sago. 



Zahlreiche Palmen sammeln im Mark ihrer Stämme so grosse 

 Mengen von. Stärke an, dass man aus demselben in den Heimatliländern 

 dieser Gewächse seit alter Zeit Mehl oder Stärke darstellt und nament- 

 lich die Stärke in halb verkleistertem Zustande als Nahrungsmittel (Sago] 

 verwendet. 



Die grüsste Menge des im Handel erscheinenden Sago liefern Sagus 



■1) Ueber die Dimensionen der Maisstärkekörner s. Tschirch, 1. c. , \vo die 

 Messungen verscliiedener Beobachter verglichen werden. 

 2) 1. c. p. 409. 



