Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Dieser wird nun wieder in Wasser vertheilt und gewaschen. Die ge- 

 reinigte Sagostärke wird mittels Siebvorrichtungen gekörnt. Die durch 

 die Siebe hindurchgehenden unregelmässigen Kürner werden in Singapore 

 durch Schütteln in Säcken, worin ein Kreuzstock eingespannt ist, abge- 

 rundet. Die Körner werden auf Pfannen, die mit einem vegetabilischen 

 Fett bestrichen sind, partiell verkleistert i). 



Der Sago erscheint gegenwärtig hauptsächlich (im österreichischen 

 Handel ausschliesslich) in weissen, aber auch in braunen Körnern. Die 

 braunen Sorten, welche noch in den holländischen Colonien erzeugt 

 werden -) , verdanken ihre Farbe einem Zusatz von gebranntem Zucker. 

 Früher kam auch ein ziegelroth gefärbter Sago im Handel vor, der, 

 nach der rückständigen Asche zu urtheilen, durch eine mineralische Sub- 

 stanz, angeblich Bolerde, geröthet wurde. 



Die Stärkekörnchen der Sagobäume scheinen unter einander eine 

 ziemliche Uebereinstimmung zu zeigen, oder doch wenigstens nach dem 

 gleichen Typus gebaut zu sein. Ich bin nicht in der Lage, die mikrosko- 

 pische Charakteristik aller Sagostärkesorten, sondern bloss der Amylum- 

 körnchen von Sagus Rumphii und von Borassus flabelliformis zu geben. 

 Alle Sagosorten des europäischen Handels, welche ich untersucht habe, be- 

 standen aus ersteren und wahrscheinlich auch aus den Stärkekörnchen von 

 Sagus J(nvis, welche mit denen von S. Rumphii übereinzustimmen scheinen. 



Fig. 105. Vergr. 300. Sagostärke. A Stärkekörn- Fig. 106. Vergr. 300. Stärkokörner von Sayus 



chen von Sayus Rumphii, B Yon Borassus flabelli- Rumphii. aa Zwillingskörner, b ein Drillings- 



formis. körn, von welchem die zwei kleinen Körnchen 



sich abgelöst haben. 



Die Stärkekörner von Sagus Ru7nphii sind echt zusammengesetzt 

 und bestehen aus 2 — 3 Theilkörnern , von denen eines durch Grösse 

 auffällt. Die grossen Theilkörner messen nach der Länge meist nahezu 

 65, die kleinen 18 f.i. Im fertigen Sago sind unveränderte zusammen- 



\) Nach bricf hohen Mittheihingen, die mir durcli Jleirn Dr. v. Scherzer aus 

 Singapore zugekommen sind. Ueber Sagohereitung s. Semler, Tropische Agri- 

 cultur. 2. Aufl. (von R. Ilindorf herausgegeben). I (1897), p. 698. 



2) Wiesner, Fremdländische Pflanzenstoffe. I.e. p. 135. 



