Elfter Abschnitt. Stärke. 605 



überein; gleich diesem bestehen die Kürner zum Theil aus verkleisterten, 

 zum Theil aus unveränderten Stürkekörnern. Der brasilianische Sago 

 wird aus jener Stärkesorte bereitet, welche zur Darstellung der Tapioca 

 dient (s. diese). Der inländische Sago (sagou frangais des französischen 

 Handels) wird aus Kartoffelstärke dargestellt, daher denn auch der Name 

 Kartoffelsago (auch Kartoffelgraupen genannt; s. Saare, 1. c. p. 360). 

 Die Bereitung des inländischen Sago geschieht nach vervollkomm- 

 neten Methoden , die partielle Verkleisterung erfolgt durch Anwendung 

 von erhitztem AVasserdampf, die Kornbildung mittels Pressung der feuchten 

 Stärke durch Siebe und später unter Benutzung rotirender Trommeln. 



5) Die Stärke vou Aruin esculentum. 



Diese auf Martinique und auch sonst noch in den Tropen darge- 

 stellte Stärke hat man fecule de chou choute oder fecule de chou 

 cara'ibe, auch fecule de chou-taro') genannt. Das Product ist in Farbe 

 und Feinheit tadellos. 



Die Stärkekörnchen sind durchwegs zusammengesetzt und bestehen 

 aus 2 — 10 ungleich grossen und unregelmässig gestellten Theilkörnern, 

 welche an den Zusammensetzungsflächen von ebenen, an den freien 

 Enden von gekrümmten Flächen begrenzt sind. Die Grösse der Theil- 

 körner ist sehr variabel; der grösste Durchmesser schwankt zwischen 

 3 — 27 /.i, meist zwischen 13 — 20 (.i^). Schichten sind direct entweder 

 gar nicht oder nur undeutlich zu sehen. Der Kern hingegen ist stets 

 gut sichtbar und häufig durch radiale Risse markirt. An allen nicht 

 isometrischen Körnern ist er schwach excentrisch angeordnet. Es ist 

 bemerkenswerth , dass er beim Liegen des Korns in Glycerin hell er- 

 scheint, und in Wasser noch deutlicher als in diesem Reagens hervortritt, 

 ein von dem gewöhnlichen Verhalten deutlich verschiedenes. Chromsäure 

 ruft in den Körnern keine deutlichere Schichtung, wohl aber Radial- 

 streifung hervor. Das Polarisationskreuz erscheint mit Schärfe. 



6) Stärke der Kaiserkrone. 



Die Kaiserkrone [FritiUaria iinperialis) ist in Persien und Afghani- 

 stan zu Hause. Seit langer Zeit wird sie in Gärten cultivirt. Früher 

 war die Zwiebel als Bulbus coronae imperialis oflicinell. Iva frischen Zu- 

 stande angeblich giftig, ist sie gekocht geniessbar^' 



1) Nach Dragendorff, I.e. p. 105, ist »Taro« die in Japan, nach A. Vogl 

 (Nahrungsmittel. 1899. p. 187) die auf den Südseeinsein übhche Bezeichnung der 

 Stärke von Arum esculentum. 



2) Nach Yogi (I.e.) liaben die kleinsten Stärkekörnclien \o\i Arum esculcntimi 

 einen Durchmesser von 1,5 — 3, die grössten von 21m. 



3) Engler-Prantl, Pflanzenfamihen. II. 5, p. G2. 



