Elfter Abschnitt. Stärke. 



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angustifoUa und C. leukorrhixa, die vorzugsweise in Vorderindien (Ma- 

 dras und an der Malabarküste) der stärkereichen Wurzelstöcke wegen 

 cultivirt werden. Die Stärkekürneri) beider Pflanzen sind gross, aber 

 platt, elliptisch im Umriss, also 

 Stärkesorten bestehen aus Körnchen mit 

 so reich entwickelter und so scharf aus- 

 geprägter Schichtung, als das Curcuma- 

 Arrow-root. Von der Fläche gesehen 

 sind die Kürner elliptisch oder mandel- 

 förmig, am breiten Ende oft mit einem 

 kleinen Fortsatze versehen. Die grösste 

 Breite beträgt etwa 2/;j der Länge des 

 Kornes. Die Excentricität des hellen 

 punktförmigen Kerns misst bei Curcimia 

 leukorrhixa V?" Vo (nach Nägeli steigt 

 sie bis 1/17), bei C. angustifoUa Yß — Vis- 



Der Unterschied beider Stärkesorten 

 liegt in den Dimensionen. Der Längen- 

 durchmesser der Körner von C. leukor- 

 rhixa steigt von 21 — 145 f,i und beträgt 

 meist circa 1 05 {.i 



Die Dicke beträgt etwa 7 — 13 //. Die Körnchen der C. angustifoUa 

 erreichen höchstens eine Länge von 70 ,u ; meist beträgt sie etwa 60 (.1. 

 Die Dicke der Scheiben misst 5 — 7 f.i. 



Die Aufquellung der Curcumastärkekörnchen in warmem Wasser er- 

 folgt nach Flückiger erst bei 72° C. 



In den Bazaren Bombays erscheint diese Stärke auch intensiv roth 

 gefärbt unter dem Namen Gülal und dient zum gleichzeitigen Appretiren 

 und Färben von Zeusen 2). 



Fig. 111. Carcumastärke (ostindisches 

 Arrow-root). A Vergr. 300. Stärkekörn- 

 chen von Citrcuma Uukorrhizo. a Flä- 

 chen-, b Seitenansicht. B Vergr. 150. 

 Stärkekörnchen von C. anguatifoHa. 

 a Flächen-, h Seitenansicht. 



12) Canuastärke. 



Die Stärke aus den Knollen der in den warmen Ländern (Brasilien, 

 Venezuela, Martinique, Guadeloupe, Reunion, Australien u, s. w.) häufig 

 cultivirten Canna edulis führt den Namen Arrow-root von Queensland 

 oder fecule de Toloman (corrumpirt aus »tous les mois«, womit diese 

 und die aus Canna coccinea dargestellte Stärke bezeichnet wird) und 

 ist schon Gegenstand eines ausgedehnten Handels. 



1) Die Stärkekörner dieser beiden Curcuma-kiien sind oft beschrieben worden, 

 und zwar von Schieiden, Nägeli, Soubeiran, Wiesner, Flückiger u. a. 



2) Ueber dieses Product s. Wiesner, Technisch verwendete Pflanzenstoffe In- 

 diens, in dem Werke: Fachmännische Berichte über die österr. Exped. nach Ostasien. 

 Stuttgart 1871. 



